Posole

Đâu là sự khác biệt giữa posole và pozole ?

Thực sự không có sự khác biệt lớn giữa pozole và posole, ngoại trừ một lá thư. Ở Mexico, nơi khởi nguồn của món súp nước dùng có vị ớt, nó thường được đánh vần bằng chữ 'z'; gần biên giới và xa hơn, nó thường được đánh vần bằng 's.' Nó chỉ phụ thuộc vào việc bạn ở đâu và ai đã dạy bạn nấu món đó.

nấu sườn nướng trong bao lâu

Poolole được làm bằng gì?

Mặc dù có nhiều phiên bản posole thơm ngon, nhưng hầu hết các công thức nấu posole đích thực đều bao gồm 3 nguyên liệu thiết yếu: ớt khô, thịt lợn và hominy. Hominy (hạt ngô được làm từ gì) thực chất là những hạt ngô đã trải qua quá trình loại bỏ lớp vỏ bên ngoài. Công thức này yêu cầu hominy đóng hộp; Những hạt ngô phồng và dai là một lối tắt tuyệt vời mà bạn chỉ cần để ráo nước và rửa sạch như đậu đóng hộp trước khi sử dụng.

Làm thế nào để sử dụng ớt khô?

Ớt khô nguyên quả là một nguyên liệu thú vị để nấu ăn vì chúng chứa rất nhiều hương vị. Hãy tìm chúng ở lối đi dành cho người Mexico/Tây Ban Nha của cửa hàng tạp hóa hoặc dừng lại ở chợ Mexico ở địa phương của bạn. Công thức này yêu cầu ớt guajillo khô, nhưng ớt ancho (thực ra là ớt poblano khô!) Là một sự thay thế tuyệt vời. Đơn giản chỉ cần nướng ớt, sau đó ngâm chúng trong chất lỏng nóng cho mềm trước khi xay mịn. Sau đó, đổ nước sốt ớt đỏ tươi qua lưới lọc mịn đổ thẳng vào nước súp để tăng thêm hương vị khói, cay.

Thịt gì được sử dụng trong posole?

Mặc dù bạn có thể làm món posole bằng thịt gà hoặc thịt bò, nhưng thịt lợn là loại thịt truyền thống được sử dụng trong món posole. Công thức này yêu cầu khoảng 3 pound thịt vai lợn thái hạt lựu, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ miếng thịt lợn có vân cẩm thạch nào mà bạn thích. (Tránh thăn lợn hoặc thịt thăn nướng vì chúng nạc hơn.) Hầu hết thịt vai lợn quay (hay còn gọi là mông Boston) đều được bán nguyên xương; chỉ cần cắt xung quanh xương và cắt thịt theo ý muốn. Trong khi bạn muốn có một ít chất béo, hãy cắt và loại bỏ những miếng lớn hơn. Tăng kích thước khi mua thịt nướng nguyên xương; nếu bạn muốn có khoảng 3 pound thịt hình khối, hãy tìm loại thịt nướng nặng 4 pound hoặc lớn hơn. Bạn luôn có thể đóng băng phần bổ sung nếu cần.

Sản lượng:

10 - 12(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

30phút

 

Tổng thời gian:

3giờ30phút

 

Thành phần

• 3 oz.

  guajillo khô hoặc ớt neo

• số 8 c.

  nước luộc gà giảm natri, chia

• 1 muỗng canh.

  cây thì là

• 1 muỗng canh.

  muối

• 1 muỗng cà phê.

  tiêu đen xay

• 3 lb.

  thịt vai lợn, cắt thành 2' miếng

• 3 muỗng canh.

  dầu thực vật

• 1

  hành tây vàng, xắt nhỏ

• 6

  tép tỏi, xắt nhỏ

• 2 muỗng cà phê.

  lá oregano khô

• 2

  lá nguyệt quế

• 3

  15 oz. lon hominy màu trắng hoặc vàng, rửa sạch và để ráo nước

• Bắp cải xanh thái nhỏ, củ cải thái mỏng, queso fresco, bơ thái hạt lựu và lá ngò để phủ lên trên

• Nêm chanh, để phục vụ

Hướng

• 1.  Bước chân1 Cắt bỏ cuống ớt. Bỏ cuống và lắc nhẹ ớt để loại bỏ càng nhiều hạt càng tốt.
  2.  Bước chân2 Đun nóng lò Hà Lan lớn trên lửa vừa và thêm ớt. Nấu, thỉnh thoảng xoay cho đến khi ớt được nướng nhẹ, khoảng 5 phút. Đặt ớt nướng vào máy xay và đặt sang một bên.
  3.  Bước chân3 Cho 4 cốc nước luộc gà vào bát hoặc cốc đong cho vào lò vi sóng cho đến khi thật nóng, khoảng 3 phút. Thêm nước dùng nóng vào máy xay cùng với ớt. Để yên cho đến khi ớt mềm, từ 15 đến 20 phút. Trộn cho đến khi gần như mịn. Để qua một bên.
  4.  Bước chân4 Trong một bát nhỏ, trộn thì là, muối và hạt tiêu. Rắc đều hỗn hợp lên khắp miếng thịt lợn.
  5.  Bước chân5 Trong cùng một lò kiểu Hà Lan, đun nóng dầu thực vật ở lửa vừa cao. Nấu thịt lợn theo mẻ cho đến khi chín vàng các mặt, từ 3 đến 5 phút mỗi mẻ, cẩn thận để chảo không quá đông. (Ở đây bạn sẽ nướng nhanh; thịt lợn sẽ chín sau.) Chuyển thịt lợn đã chín vàng vào tô.
  6.  Bước chân6 Giảm nhiệt độ vừa và thêm hành tây, tỏi và lá oregano vào lò kiểu Hà Lan. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, từ 5 đến 7 phút. Thêm lá nguyệt quế và 4 cốc nước dùng còn lại vào chảo. Tăng nhiệt lên mức trung bình cao và đun sôi.
  7.  Bước chân7 Cho thịt lợn đã nấu chín vào lò kiểu Hà Lan. Dần dần đổ nước sốt ớt đã trộn qua lưới lọc mịn vào lò kiểu Hà Lan, nhấn nút nếu cần. Loại bỏ chất rắn trong bộ lọc. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp; Đậy nắp một phần và nấu ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi thịt lợn mềm, khoảng 2 giờ. Dùng hai chiếc nĩa, bẻ thịt lợn thành từng miếng vừa ăn. Thêm hominy và đun nhỏ lửa thêm 15 phút nữa.
  8.  Bước chânsố 8 Ăn kèm với bắp cải xanh, củ cải, queso fresco, bơ thái hạt lựu và/hoặc ngò tùy thích. Vắt chanh lên mỗi bát nếu bạn thích.

Posole thậm chí còn tốt hơn khi được làm trước một hoặc hai ngày. Trước khi hâm nóng, cạo hết mỡ cứng trên bề mặt và loại bỏ.