Món hầm Ailen

Có gì trong món hầm truyền thống của Ailen?

Thịt trong món hầm truyền thống của Ailen thường là thịt cừu hoặc thịt cừu. (Thịt cừu có nguồn gốc từ một con cừu lớn hơn con cừu một chút.) Đối với công thức này, tôi sử dụng thịt cừu vì nó dễ tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa hơn. Đối với các loại rau, món ăn truyền thống chỉ bao gồm khoai tây, hành tây và nước. Tuy nhiên, tôi không phải là một trong những người tuân theo truyền thống, vì vậy tôi đã thêm cà rốt, rau mùi tây, tỏi tây, hành tây và một số nguyên liệu khác để tạo ra món hầm thịnh soạn.

Món hầm Ailen đặc hay nhiều nước?

người phụ nữ tiên phong trong nước sốt táo

Đây chắc chắn là món hầm chứ không phải món súp! Ý tôi là đây là một món ăn đặc, dính vào xương sườn chứ không phải là một món ăn nhẹ, nhiều nước. Món hầm không được nhiều nước! Nó có độ đặc từ tinh bột trong khoai tây nghiền và bột mì bạn rắc lên rau.

Sản lượng:

4 - 6(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

10phút

 

Tổng thời gian:

3giờ

 

Thành phần

• 1/4 c.

  nước luộc thịt bò cô đặc

• 6 c.

  nước nóng

• 2 lb.

  vai cừu không xương, cắt thành 2 inch. miếng

  hoppin john đậu mắt đen

• 3 muỗng canh.

  dầu thực vật

• 1 muỗng canh.

  Bơ mặn

• 1

  hành tây vàng vừa, thái hạt lựu

• 1

  tỏi tây vừa, thái lát mỏng và rửa sạch

• 1

  khoai tây màu nâu đỏ vừa, gọt vỏ và xay thô

• 6

  khoai tây đỏ vừa, cắt thành 1 1/2-in. miếng, mảnh nhỏ

  người phụ nữ tiên phong cao bồi spaghetti

• 3

  cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành 1 1/2-in. miếng, mảnh nhỏ

• 2

  củ cải vừa, gọt vỏ và cắt thành 1 1/2-in. miếng, mảnh nhỏ

• 1/4 c.

  bột mì đa dụng

• 2

  lá nguyệt quế

  công thức làm bánh hồ đào dễ dàng

• Muối Kosher, để nếm thử

• Tiêu đen xay, nếm thử

• Rau mùi tây thái nhỏ, để phục vụ

• Hẹ thái lát mỏng, để phục vụ

Hướng

• 1.  Bước chân1 Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F. Trong một tô lớn, trộn đều nước luộc thịt bò và nước nóng; để qua một bên.
  2.  Bước chân2 Lau khô thịt cừu bằng khăn giấy. Trong một lò nướng kiểu Hà Lan lớn hoặc một loại nồi có đáy nặng khác có nắp, đun nóng dầu ở lửa vừa cao. Khi dầu nóng, áp chảo thịt cừu, làm theo từng mẻ nếu cần để tránh làm đông nồi, cho đến khi vàng đậm toàn bộ, khoảng 6 đến 8 phút mỗi mẻ. Chuyển sang đĩa và lặp lại với miếng thịt cừu còn lại.
  3.  Bước chân3 Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Thêm bơ vào nồi. Khi bơ tan chảy và sủi bọt, thêm hành tây, tỏi tây và khoai tây nghiền vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy và cạo hết những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy nồi, cho đến khi rau mềm và trong mờ, từ 5 đến 7 phút.
  4.  Bước chân4 Thêm khoai tây đỏ, cà rốt và rau mùi tây vào nồi. Rắc bột mì lên rau và khuấy đều để trộn đều. Nấu, khuấy liên tục trong 1 phút, sau đó thêm nước luộc thịt ở bước 1 và lá nguyệt quế vào, khuấy đều để bột không bị vón cục và cạo bớt phần fondant còn sót lại dưới đáy nồi. Cho thịt cừu trở lại nồi cùng với nước ép tích lũy. Nước dùng chỉ nên bao phủ mọi thứ—nếu cần, hãy thêm một ít nước. Đun sôi, sau đó đậy nắp ngay, tắt bếp và chuyển vào lò nướng. Nấu cho đến khi thịt thật mềm, khoảng 2 giờ - nhiều hơn nếu cần.
  5.  Bước chân5 Tăng nhiệt độ lò lên 400°F. Đậy nắp và khuấy đều, sau đó tiếp tục nấu cho đến khi nước sốt giảm bớt và hơi đặc lại, khoảng 15 đến 20 phút nữa. Lấy ra khỏi lò và để nguội một chút. Nêm muối và hạt tiêu, loại bỏ lá nguyệt quế. Ăn kèm với rau mùi tây và hẹ.

Mẹo: Mặc dù thịt cừu là loại thịt truyền thống trong món hầm kiểu Ailen nhưng nó có thể được thay thế bằng thịt bò nướng khúc nếu đó là sở thích của bạn.