Hoppin' John

Hoppin' John là món đậu mắt đen hầm đơn giản, cơ bản. Tôi đã giữ phiên bản món ăn ngày đầu năm truyền thống này cực kỳ đơn giản và khi làm nó ngày hôm qua, tôi đã rất khó khăn khi không thêm ớt chuông đỏ tươi, những miếng cải xoăn xé lớn và cà chua thái hạt lựu đóng hộp. Tất nhiên, tất cả những điều này đều có thể chấp nhận được, nhưng tôi muốn giữ món ăn may mắn năm mới này ở mức cơ bản và không trang trí. Đôi khi có vẻ đẹp trong sự đơn giản.

Ngoài ra, tôi còn lười biếng.

Sự khác biệt giữa Hoppin' John và đậu mắt đen là gì?

nước chấm nhiều lớp kiểu Mexico

Hoppin' John có đậu mắt đen trong đó, nhưng nó cũng có các thành phần khác. Trong công thức này, đậu mắt đen được hầm với hành tây, tỏi, cần tây và giăm bông, tương tự như cách nấu một số loại đậu mắt đen kiểu miền Nam. Nhưng điều thú vị là Hoppin' John luôn liên quan đến cơm. Đối với món Hoppin' John này, tôi thường chỉ phục vụ đậu mắt đen trên cơm đã nấu chín, nhưng bạn luôn có thể khuấy cơm đã nấu chín ngay trong nồi đậu.

Bạn có cần ngâm đậu mắt đen trước khi nấu không?

Nếu bạn sử dụng đậu khô, hãy ngâm chúng ít nhất sáu giờ. Điều này giúp giảm thời gian nấu cần thiết để có được những hạt đậu mềm, mềm. Bạn cũng có thể sử dụng đậu mắt đen đóng hộp, để ráo nước cho việc này. Nếu bạn làm như vậy, hãy dùng giăm bông thái hạt lựu hoặc thịt xông khói thái lát thay vì giăm bông và dùng ít nước dùng hơn một chút vì đậu Hà Lan sẽ không chín lâu.

Sản lượng:

10(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

6giờ

 

Giờ nấu ăn:

1giờ

 

Tổng thời gian:

7giờ

 

Thành phần

• 4 muỗng canh.

  bơ

• 1

  hành tây lớn, thái hạt lựu

• 4

  tép tỏi, băm nhỏ

• 1

  ớt chuông xanh, thái hạt lựu

• 2

  cọng cần tây, thái hạt lựu

• 1 lb.

  đậu mắt đen khô

• 5 c.

  nước luộc gà ít natri, cộng thêm nếu cần

• 1

  chân giò nguyên con

• Muối và tiêu Kosher, vừa ăn

• Ớt cayenne, để nếm thử

• 2 muỗng canh.

  giấm trắng

• Gạo trắng hoặc gạo lứt để phục vụ

Hướng

• 1.  Bước chân1 Ngâm đậu mắt đen trong nước mát ít nhất 6 tiếng. Rửa sạch trước khi sử dụng.
  2.  Bước chân2 Đun nóng bơ trong nồi lớn trên lửa vừa cao. Thêm hành tây, tỏi, ớt xanh và cần tây vào rồi khuấy đều. Nấu trong 3 đến 4 phút. Khuấy đậu đã ngâm, sau đó thêm nước luộc gà và giăm bông cũng như muối, tiêu và ớt cayenne cho vừa ăn. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt và đậy nắp nồi trong 30 phút.
  3.  Bước chân3 Sau 30 phút, kiểm tra mức chất lỏng; nếu nó quá nhão, hãy đậy nắp nấu thêm 15 phút nữa. Nếu nó quá đặc, hãy cho thêm một chút nước dùng. Khuấy giấm, sau đó nếm thử gia vị. Thêm gia vị nếu cần thiết.
  4.  Bước chân4 Dùng trên cơm trắng hoặc gạo lứt, đảm bảo rưới nhiều nước nấu lên trên. Hoặc bạn có thể trộn hỗn hợp đậu với cơm trước khi dùng.
  5.  Bước chân5 Các biến thể: Thêm ớt chuông đỏ, cà chua thái hạt lựu đóng hộp, ớt jalapeños thái hạt lựu, giăm bông thái hạt lựu (thay vì chân giò) hoặc thịt xông khói thái lát (thay vì chân giò). Khuấy cải xoăn đã xé nhỏ khi thời gian nấu còn 5 phút. Bạn cũng có thể sử dụng đậu mắt đen đóng hộp, để ráo nước nếu thích. Chỉ cần sử dụng giăm bông thái hạt lựu thay vì giăm bông và ít nước dùng hơn một chút, vì đậu Hà Lan sẽ không cần nấu lâu.

Bắt đầu bằng cách cho một bó hành tây, cần tây và ớt chuông xanh vào nồi bơ nóng hổi.

Khuấy đều và thêm khá nhiều tỏi băm. Sau đó nấu rau trong 3 đến 4 phút, hít thở mùi thơm huyền diệu.

Và bây giờ là đậu mắt đen: Đây là những loại đậu tươi (chúng đến từ các thành phố lớn) và rất nhiều siêu thị sẽ bán những loại đậu này vào thời điểm này trong năm. Tuy nhiên, nếu sử dụng đậu đen khô thì chỉ cần ngâm trong nước mát khoảng 6 tiếng hoặc lâu hơn trước khi sử dụng. Chúng sẽ rất ngon!

Đổ ngay đậu vào nồi…

nồi chiên không dầu taquitos

Và khuấy chúng xung quanh để kết hợp.

Sau đó đổ nước luộc gà có hàm lượng natri thấp (hoặc không có) vào.

Tiếp theo, thêm vào một chiếc chân giò to, xù xì…

Một chút muối (bạn có thể thêm vào sau)…

(Ồ, bàn tay đẹp đấy, Ree!)

Và rất nhiều hạt tiêu đen.

Sau đó đun sôi, giảm nhiệt và đậy nắp nồi. Đun nhỏ lửa trong 30 phút hoặc cho đến khi đậu mềm và chất lỏng giảm đi một chút.

Cuối cùng, tôi quyết định thêm nhiều ớt cayenne để tạo gia vị… sau đó tôi khuấy một ít giấm trắng, đó là điều mà BFF Hyacinth của tôi luôn làm với Hoppin' John của cô ấy.

Tôi thích làm những gì Hy làm. Ngoại trừ việc kiểm soát những gì tôi ăn.

Sau đó, bạn chỉ cần múc toàn bộ món này lên gạo trắng hoặc gạo lứt, đảm bảo có nhiều nước sánh trong đó để toàn bộ món ăn trở thành một hỗn hợp thơm ngon khi bạn ăn. Một việc khác bạn có thể làm là cho cơm vào nồi và trộn đều trước khi dùng. Tôi có thể đã làm điều đó, nhưng cơm của tôi hơi dính (có điều gì đó khiến tôi quên mất mình đang nấu cho đến khi ngửi thấy mùi gì đó buồn cười) và tôi quyết định không ấn nó.

Đây là một truyền thống ngày đầu năm ngon lành đấy các bạn. Và một lần nữa, đây là công thức thực sự cơ bản… vì vậy đây là một số biến thể:

• Thêm ớt chuông đỏ thái hạt lựu vào hỗn hợp hành tây/tiêu ở đầu công thức.
• Dùng 2 chén giăm bông thái hạt lựu cho vào nồi thay cho chân giò.
• Sử dụng 4 lát thịt xông khói cắt thành từng miếng thay vì giăm bông; chỉ cần nấu nó cùng với hỗn hợp hành tây/tiêu.
• Thêm 14,5 ounce cà chua thái hạt lựu vào nước nấu cùng với nước dùng.
• Cho 1 bó cải xoăn đã rửa sạch, xé nhỏ vào nồi khi thời gian nấu còn khoảng 5 đến 10 phút.
• Cuối cùng cho vài củ hành lá thái lát vào.

Hãy vui vẻ với nó và biến nó thành của riêng bạn!

Và chúc mừng năm mới các bạn của tôi. Luôn an toàn, hạnh phúc và khỏe mạnh.