Thịt bò corned và bắp cải

Hóa ra, thay vào đó tôi đã mua món ức bò bắp.

Lưu ý: Thịt ức bò bắp không cần ướp các nguyên liệu mặn.

Awwww… đó chẳng phải là một câu chuyện ngọt ngào sao?

Dù sao đi nữa, thịt bò bắp và bắp cải có lẽ là món ăn truyền thống nhất của người Mỹ gốc Ireland. Nhưng bạn biết gì không? Đối với một món ăn truyền thống ngày lễ, chắc chắn có rất nhiều cách chế biến khác nhau. Thịt bò bắp có thể được thái nhỏ, cạo hoặc thái lát. Bắp cải có thể được cắt nhỏ, nêm hoặc cắt khúc. Thịt ức có thể được luộc, om hoặc rang. Thịt bò và bắp cải có thể được nấu chậm cùng nhau hoặc có thể để riêng. Dù sao, đây là cách yêu thích của tôi để làm điều đó! Nó cực kỳ ngon và bắp cải có màu xanh, nếu bạn theo truyền thống của Ngày Thánh Patrick.

Làm thế nào để bạn biết khi nào thịt bò bắp đã chín?

Khi thịt đã chín mềm là xong. Quan trọng: Nếu ức không mềm bằng nĩa và bạn gặp phải bất kỳ lực cản nào khi cắm nĩa vào đó thì điều đó là KHÔNG xong. Trong trường hợp đó, hãy cho nó vào lò nướng lại trong 30 phút, 45 phút hoặc thậm chí một giờ. Bạn có thể bắt đầu kiểm tra nó sau 30 phút và bắt đầu từ đó. Thịt phải cực kỳ mềm—gần như rã rời—khi sẵn sàng để ăn.

Bạn có thể làm gì với thịt bò bắp còn sót lại?

Thịt bò bắp không bao giờ nên lãng phí! Có rất nhiều cách để sử dụng nó. Món bánh mì kẹp thịt bò bắp với lúa mạch đen thật tuyệt vời. Bạn thậm chí có thể dán một miếng bắp cải lên trên. Tôi cũng yêu một reuben (cũng là món bánh mì kẹp thịt bò bắp nhưng có cái tên lạ mắt). Nếu bạn không bị ám ảnh bởi bánh sandwich, bạn có thể sử dụng nó để làm món Corned beef hash cho bữa sáng, hoặc món thịt hầm tái chế cho bữa tối vào một đêm khác.

Sản lượng:

số 8(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

hai mươiphút

 

Giờ nấu ăn:

3giờ

 

Tổng thời gian:

3giờhai mươiphút

 

Thành phần

Đối với thịt bò bắp:

• 1

  (3 đến 4 lb.) gói thịt ức bò

• 3 muỗng canh.

  tiêu đen xay

Để giảm Balsamic:

• 1 c.

  giấm balsamic

  tư thế

• 2 muỗng canh.

  đường (tùy chọn)

Đối với bắp cải:

• 1

  đầu bắp cải xanh (hoặc 2 nếu bạn muốn nhiều hơn)

• Dầu ô liu, để làm cháy

• Muối Kosher và hạt tiêu đen, vừa ăn

• 1/2

  chai Guinness, hoặc bất kỳ loại bia nào

Hướng

• 1.  Bước chân1 Đối với thịt bò bắp: Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F.
  2.  Bước chân2 Mở miếng thịt ức ra và đặt mặt mỡ lên trên khay nướng. Nếu nó đi kèm với một gói gia vị, hãy rắc nó lên trên, sau đó rắc hạt tiêu đen và chà xát vào. Đậy đĩa bằng giấy nhôm dày và đặt vào lò nướng trong 2 tiếng rưỡi, sau đó mở nắp và tiếp tục nướng trong 30 đến 45 phút.
  3.  Bước chân3 Kiểm tra ức bằng cách thọc một cái nĩa vào thịt. Nếu nó đi vào dễ dàng thì nó đã sẵn sàng; nếu gặp lực cản, hãy nướng thêm 30 phút nữa—hoặc tối đa 1 giờ trong một số trường hợp! Nếu thịt ức cứng nghĩa là nó chưa được nấu đủ lâu! Sau khi ức đã chín mềm, hãy lấy nó ra khỏi lò và để yên, bọc nhẹ trong giấy bạc.
  4.  Bước chân4 Trong khi thịt ức đang nghỉ, hãy thực hiện giảm balsamic: Kết hợp giấm và đường, nếu dùng, trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp đặc lại và giảm đi một nửa. Để nó bên cạnh.
  5.  Bước chân5 Tiếp theo, làm bắp cải: Tăng nhiệt độ lò lên 350°F. Cắt bắp cải thành 8 miếng. Trong một chiếc chảo lớn và nặng, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa cao rồi cho bắp cải vào. Áp chảo cả hai mặt cho đến khi bắp cải có nhiều màu sắc nhất có thể, khoảng 1 phút mỗi mặt. Dùng thìa chuyển bắp cải sang giá đặt trên khay nướng có viền. Rắc miếng bắp cải với muối và hạt tiêu. Đổ Guinness vào đáy khay nướng, sau đó cẩn thận chuyển chảo vào lò nướng. (Bia sẽ nhẹ nhàng hấp bắp cải và truyền vào đó tinh chất đậm đặc). Nướng bắp cải trong 20 phút hoặc cho đến khi mềm và có màu nâu đậm hơn.
  6.  Bước chân6 Cách dùng: Cắt hoặc thái nhỏ thịt bò còn lại trên thớt (thịt bò phải rất mềm và gần như rời ra). Sau đó đặt nó lên một đĩa lớn cùng với các miếng bắp cải. Rưới từng thìa giấm balsamic lên khắp các lát bắp cải.

Lời khuyên: Ăn kèm với một đĩa mù tạt dạng hạt. Ăn kèm với khoai tây mới luộc. Cắt nhỏ thịt bò bắp bằng hai chiếc nĩa nếu bạn thích độ đặc như vậy! Làm món bánh mì kẹp thịt bò bắp còn sót lại với một lát thịt ức và một miếng bắp cải trộn với lúa mạch đen.

Đây là cách tôi muốn thực hiện công thức này.

Đầu tiên và quan trọng nhất: Tôi sử dụng thịt bò muối trong gói, bởi vì không ai có đầu óc tỉnh táo lại dành thời gian để muối thịt bò muối của chính họ vì quá trình đó mất một tuần đến mười ngày và cả quốc gia đã được xây dựng trong thời gian đó . Những thứ trong gói thật đáng yêu!

Và mặn.

Nhưng đó là toàn bộ vấn đề.

Mở miếng ức và đặt mặt mỡ lên bên trong đĩa nướng. Nếu có gói gia vị đi kèm, bạn có thể rắc gói này lên trên nếu muốn (hoặc bạn có thể bỏ gói đi), sau đó rắc hạt tiêu đen lên và chà xát.

Đậy đĩa bằng giấy nhôm dày và đặt vào lò nướng 325 độ trong 2 tiếng rưỡi, sau đó lấy giấy bạc ra và nướng ít nhất 30 đến 45 phút nữa. Thời gian nấu lâu này là vô cùng cần thiết, vì nếu không nấu đủ lâu thì thịt sẽ dai và bi thảm. Và đó là chìa khóa để có được những miếng thịt dai như thịt ức: Nếu chúng dai thì tức là chúng chưa chín đủ lâu! (Trái ngược với những miếng bít tết ngon đã được nấu quá lâu và phải bị đuổi khỏi trái đất này nếu chúng dai.)

tôi có thể gặm

Kiểm tra ức bằng cách dùng nĩa chọc vào thịt sau 3 giờ. Nếu nó đi vào thực sự dễ dàng thì nó đã sẵn sàng; nếu nó gặp bất kỳ lực cản nào, hãy nướng nó thêm 30 phút nữa. Bạn có thể phải tiếp tục làm việc này—kiểm tra và cho vào lò nướng—trong tối đa một tiếng rưỡi! Nếu thịt ức cứng nghĩa là nó chưa được nấu đủ lâu.

Sau khi ức đã chín mềm, hãy lấy nó ra khỏi lò và để yên, bọc nhẹ trong giấy bạc.

QUAN TRỌNG: NẾU THỊT BỀN CỨNG, tức là NÓ CHƯA ĐỦ ĐỦ. ỨC CẦN THỜI GIAN NẤU DÀI Ở NHIỆT ĐỘ THẤP NÊN CÁC MÔ LIÊN KẾT SẼ GIẢI QUYẾT. CHỈ CẦN ĐẶT LẠI VÀO LÒ NÀO TRONG 30 ĐẾN 45 PHÚT, SAU ĐÓ KIỂM TRA LẠI!

(Xin lỗi phải hét lên. Nháy mắt.)

Trong khi thịt ức đang nghỉ, hãy làm nước sốt balsamic cho bắp cải: Kết hợp giấm balsamic với một ít đường trong chảo nhỏ trên lửa vừa cao. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm xuống mức vừa phải và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp giảm đi một nửa và đặc và đẹp. Cả ngôi nhà của bạn sẽ có mùi như giấm balsamic và con bạn sẽ chạy ra khỏi nhà, nhưng điều đó đôi khi có thể là điều tốt nếu bạn cần một chút bình yên và tĩnh lặng. Đặt lượng balsamic giảm sang một bên cho đến khi bạn cần.

(Lưu ý: Tôi mượn bức ảnh trên từ một bài đăng khác của tôi vì tôi là một người ngu ngốc và không chụp ảnh bước này khi tôi làm món thịt bò bắp và bắp cải.)

Tiếp theo, tăng nhiệt độ lò lên 350 độ và bắt đầu chế biến bắp cải! Cắt một đầu bắp cải (hoặc 2 đầu nếu bạn muốn có nhiều bắp cải hơn) thành 4 phần…

Sau đó cắt đôi mỗi phần tư để tạo thành 8 miếng nêm mỏng. Nếu có thể nhìn thấy những khối lõi lớn đáng ghét, bạn có thể cắt chúng ra, nhưng phần lõi thực sự giúp giữ các miếng nêm lại với nhau, vì vậy đừng dùng dao quá mạnh.

Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo lớn và nặng trên lửa vừa đến cao rồi cho một vài miếng bắp cải vào.

Áp chảo cả hai mặt cho đến khi bắp cải có màu sắc đẹp nhất có thể, khoảng 1 phút mỗi mặt.

Dùng thìa chuyển bắp cải sang giá đặt trên khay nướng có viền. Rắc các miếng bắp cải với muối và hạt tiêu, lặp lại cho đến khi toàn bộ bắp cải chín.

Bây giờ, để bắt đầu, hãy đổ một ít Guinness (hoặc bất kỳ loại bia nào) vào đáy chảo, sau đó cẩn thận chuyển chảo vào lò nướng.

Nướng bắp cải trong 20 phút hoặc cho đến khi mềm và có màu nâu đậm hơn. Trong tâm trí tôi, Guinness nhẹ nhàng hấp bắp cải và truyền vào nó tinh chất béo ngậy của nó.

Nhưng trên thực tế, có lẽ đó chỉ là hiệu ứng giả dược.

Điều đó hoàn toàn ổn đối với tôi!

món gà hầm nữ tiên phong

Bây giờ, hãy khám phá món thịt ức zee!

Chuyển nó vào thớt và cắt hoặc cắt nhỏ (tôi thích cắt lát hơn trong trường hợp này). Bạn có thể cắt lát dày như tôi đã làm, hoặc bạn có thể dùng dao thật sắc và cắt siêu mỏng.

Xếp thịt bò và bắp cải vào đĩa cùng nhau…

Uống một lượng lớn balsamic giảm…

Và mưa phùn…

Trên khắp các lát bắp cải. (Và bạn cũng có thể rưới một ít lên thịt!)

Thịt mềm, bắp cải thơm… đây thực sự là một bữa tiệc cho các giác quan và là một cách tuyệt vời để kỷ niệm Ngày Thánh Lúa!

Và đây là một số biến thể thú vị:

Ăn kèm với một đĩa mù tạt Ailen dạng hạt.
Ăn kèm với khoai tây mới luộc.
Cắt nhỏ thịt bò bắp bằng hai chiếc nĩa nếu bạn thích độ đặc như vậy!
Làm món bánh mì kẹp thịt bò bắp còn sót lại với một lát thịt ức và một miếng bắp cải trộn với lúa mạch đen. Ừm!