Thăn bò, hay còn gọi là 'phi lê mắt', như được biết đến ở những nơi khác trên thế giới, được cắt từ giữa con bò. Thịt thăn lấy từ vùng cột sống và treo giữa xương bả vai và hốc hông. Phần mô cơ này không có tác dụng quá nhiều nên là phần mềm nhất của con bò. Chắc chắn món thịt nướng Giáng sinh này là loại thịt mềm nhất, có kết cấu bơ nhất trên trái đất. Và đó là lý do tại sao tôi không còn ăn chay nữa. Thịt thăn bò là món ăn đặc biệt của tôi! Thật tuyệt vời cho bữa tối Giáng sinh hoặc bữa tiệc đêm giao thừa.
Phương pháp nấu ăn nào là tốt nhất cho thịt thăn bò?
Ladd thường thích thăn nướng hơn, nhưng khi trời lạnh, phương pháp nướng bằng lò này là lựa chọn phù hợp. Nó dễ dàng hơn một chút so với món thăn nướng, có nghĩa là, nếu bạn làm món này cho ngày lễ, bạn sẽ rảnh tay để làm tất cả các món ăn kèm Giáng sinh! Chỉ cần để ý cẩn thận để nó không bị chín quá. Cái này rất quan trọng. Hiếm là những gì bạn đang hướng tới!
bánh mì tu sĩ
Có cần cắt thịt thăn bò trước khi nấu không?
Có, bạn sẽ muốn cắt bỏ một ít mỡ ở trên để loại bỏ phần sụn bạc bên dưới. Nó dai một cách khó chịu, hoàn toàn trái ngược với những gì bạn muốn khi cắn vào thăn bò! Trước tiên hãy dùng một con dao thật sắc để loại bỏ một phần mỡ. (Không cần phải loại bỏ từng chút mỡ cuối cùng, chỉ cần lấy vừa đủ để lộ sụn.) Sau đó, cắt sụn ra, dùng một tay kéo và cắt bằng tay kia. Yêu cầu người bán thịt cắt tỉa nếu việc này có vẻ đáng sợ.
Có nên áp chảo thịt thăn bò trước khi nấu?
Nếu nướng thăn trong lò, bạn chắc chắn sẽ muốn nướng nó để có được lớp vỏ vàng nâu. Nó không mất nhiều thời gian và rất đáng nỗ lực.
Làm thế nào để thịt thăn bò không bị nấu quá chín?
Tất cả những người chịu nhiệt kế hãy lắng nghe: Nhiệt kế thịt rất rẻ và chúng rất cần thiết để không nấu chưa chín hoặc chín quá chín thăn bò. Không có gì làm hỏng bữa ăn nhanh hơn một miếng thịt khô, dai như đinh. Thêm vào đó, nó không hẳn là một mức giá rẻ, vậy tại sao lại có nguy cơ làm hỏng nó? Sử dụng nhiệt kế đo thịt là cách chắc chắn duy nhất để bạn không đổ đô la xuống cống.
Cách tốt nhất để phục vụ thịt thăn còn sót lại là gì?
Tôi sẽ cho bạn biết một bí mật nhỏ. Vị thịt thăn bò lạnh thậm chí còn tốt hơn hơn thịt thăn nóng hổi vừa mới ra lò. Bạn có thể gọi nó là gì tùy thích - một trò lừa bịp, một trong những bí ẩn lớn nhất của cuộc đời. Tôi sẽ chỉ gọi nó là ngon. Cắt lát và xếp lên một chiếc bánh sandwich với sốt mayonnaise cải ngựa, nó hoàn toàn thần thánh!
Đọc thêm quảng cáo - Tiếp tục đọc bên dưới- Sản lượng:
- số 8(các) phần ăn
- Thời gian chuẩn bị:
- 25phút
- Giờ nấu ăn:
- 25phút
- Tổng thời gian:
- năm mươiphút
Thành phần
Lưu công thức- 1
thăn bò nguyên con (4 đến 5 lb.) (mông)
- 4 muỗng canh.
bơ mặn, hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị
- 1/3 c.
hạt tiêu nguyên hạt, nhiều hay ít tùy khẩu vị
Muối tẩm gia vị của Lawry (hoặc hỗn hợp muối yêu thích của bạn)
Gia vị chanh ớt
Dầu ô liu
Hướng
- Bước chân1Làm nóng lò ở nhiệt độ 475°F.
- Bước chân2Rửa sạch thịt. Cắt bỏ một phần mỡ để loại bỏ lớp sụn bạc bên dưới. Dùng một con dao thật sắc, bắt đầu lấy phần mỡ ra khỏi phần trên, để lộ phần sụn bạc bên dưới. Bạn chắc chắn không muốn loại bỏ từng chút mỡ cuối cùng—không hề. Như với bất kỳ miếng thịt nào, một chút chất béo sẽ làm tăng thêm hương vị. (Gợi ý: bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt thực hiện việc cắt tỉa này cho bạn nếu quá trình này có vẻ khó khăn.)
- Bước chân3Rắc đều muối gia vị của Lawry lên thịt. Bạn có thể nêm gia vị thăn một cách tự do hơn nhiều vì bạn phải nêm nhiều gia vị hơn để gia vị có tác dụng. Bắt đầu với Muối dày dạn của Lawry. Chà nó bằng ngón tay của bạn. Rắc đều gia vị chanh tiêu lên cả hai mặt. (Không có số đo nào vì nó phụ thuộc vào khẩu vị của bạn, nhưng hãy nhớ nêm gia vị vừa phải.)
- Bước chân4Đặt hạt tiêu vào túi có khóa kéo và dùng vồ, búa hoặc một lon lớn và nặng, bắt đầu đập hạt tiêu để hạt tiêu vỡ ra một chút. Để qua một bên.
- Bước chân5Đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo nặng. Khi dầu gần bốc khói, cho thăn vào chảo thật nóng để nướng. Cho vài thìa bơ vào chảo để phết một ít bơ đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng. Một hoặc hai phút sau, khi một mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu đẹp mắt, hãy lật và lặp lại.
- Bước chân6Đặt thăn lên giá lưới đặt trên khay nướng. Rắc hạt tiêu đã giã nhuyễn lên khắp miếng thịt. Ấn hạt tiêu lên bề mặt miếng thịt. Phết vài thìa bơ lên khắp miếng thịt. Cắm kim dài của nhiệt kế thịt theo chiều dọc vào miếng thịt. Đặt nó vào lò nướng cho đến khi nhiệt độ đạt dưới 140°F, trong 15 đến 20 phút. Ở gần lò nướng và liên tục kiểm tra nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt không chín quá.
- Bước chân7Để thịt đứng khoảng 10 phút trước khi cắt để thịt có cơ hội thư giãn một chút.
- Bước chânsố 8Để phục vụ, bạn có thể rưới dầu ô liu/nước ép bơ từ chảo lên trên miếng thịt để tăng thêm hương vị.
Lưu ý: Nếu bạn sống bên ngoài nước Mỹ và không thể mua Lawry's, bất kỳ hỗn hợp muối tốt nào cũng được. (Đối với hồ sơ, tôi nghĩ Lawry's có muối, bột tỏi, bột hành và ớt bột trong đó, cùng những thứ khác.)
Thưa quý vị, tôi giới thiệu với các bạn… thăn bò. Miếng thăn này còn được gọi là miếng thăn 'mông'. Miếng thăn bò nguyên con là miếng này cộng với miếng dài hơn, hẹp hơn ở phía bên trái. Nhưng thông thường, những người bán thịt sẽ bán riêng bộ phận được ưa chuộng nhất này. Thịt thăn bò nguyên con cũng rất thú vị — phần cuối mỏng hơn và làm được nhiều công việc hơn phần giữa dày này, vì vậy nếu bạn có nhiều người ăn thịt bò hay thay đổi và không thích bất kỳ màu hồng nào thì nó có thể rất hữu ích. Nhưng đối với công thức này và vì đây là dạng thường được bán nên chúng tôi sẽ sử dụng phần mông.
Các miếng mông thường nặng khoảng 4 đến 5 pound. Nếu bạn mua cả một miếng thịt thăn, nó sẽ nặng khoảng 7 pound. Và thịt thăn KHÔNG hề rẻ; chắc chắn là thứ gì đó để dành cho một dịp đặc biệt, chẳng hạn như ngày nghỉ hưu của chú Jimmy hoặc ngày ra tù của dì Mabel.
Tháo thịt ra khỏi bọc nhựa hoặc giấy và rửa sạch. Bây giờ, bạn có thấy lớp mỡ ở trên không? Chúng tôi sẽ cắt bỏ một số phần đó để loại bỏ lớp sụn bạc bên dưới. Nó thực sự khó khăn và cần phải đi. Vậy chúng ta hãy bắt tay vào làm việc nhé?
Dùng một con dao thật sắc, bắt đầu lấy phần mỡ ra khỏi phần trên, để lộ phần sụn bạc bên dưới. Bây giờ cắt sụn ra, kéo bằng một tay và cắt bằng tay kia. Tôi đang vội và cũng đang lấy một ít thịt, nhưng nếu tỉ mỉ và cẩn thận hơn, bạn sẽ tránh được việc đó.
Quá trình này tuy gian khổ nhưng cũng có thể khiến bạn khá hài lòng…
…Đặc biệt là khi mỡ hợp tác và tách ra thành những miếng dài, đẹp, giống như lõi táo vào một ngày tốt lành. Bạn có thấy làn da bạc bên dưới không? Đó là những gì chúng ta cần phải loại bỏ.
Cư tiêp tục; bạn chắc chắn không muốn loại bỏ từng chút mỡ cuối cùng—không hề. Như với bất kỳ miếng thịt nào, một chút chất béo sẽ làm tăng thêm hương vị. Chỉ cần tập trung vào những miếng lớn để chúng không làm hỏng trải nghiệm thăn của bạn. Và đừng nhầm lẫn về điều đó…thịt thăn là một trải nghiệm.
Bây giờ đến lượt Marlboro Man. Đây là bàn tay của anh ấy. Đôi khi, tôi muốn anh ấy đảm nhận nửa chừng, vì tôi dễ bay bổng và rất dễ buồn chán, đó là lý do tại sao tôi có mười bảy đồ kim chỉ chưa hoàn thành trong tủ quần áo ở ngôi nhà thời thơ ấu của mình. Tôi luôn thích thực hiện những thiết kế đầy màu sắc, nhưng khi đến lúc có nền đơn giản, tôi luôn cắt và chạy.
Hoặc là nó cắt và chạy ?
cà phê lạnh ở nhà
Dù sao thì Marlboro Man cũng làm việc tốt hơn. Đôi tay đó có thể làm được mọi việc.
Có một miếng thịt thuôn dài ở bên hông thăn, và đôi khi Marlboro Man cắt vào đó để loại bỏ thêm một ít lớp da dai và bạc. Và một lần nữa, không cần phải điên cuồng, chỉ cần lấy sụn.
Khi hoàn thành, bạn sẽ có một miếng thăn được cắt tỉa đẹp mắt và một đống mỡ thơm ngon cho thú cưng yêu thích của mình. Một số người thích để lại nhiều mỡ hơn thế này một chút và điều đó không sao cả. Chỉ cần loại bỏ sụn bạc là được. (Gợi ý, bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt thực hiện việc cắt tỉa này cho bạn nếu quá trình này có vẻ khó khăn.)
Bây giờ là lúc ướp thịt. Điểm quan trọng: Khi nêm gia vị cho thịt thăn, bạn phải nhớ rằng nó sẽ được cắt lát sau khi chín. Vì vậy, bạn đang nói về diện tích bề mặt nhỏ hơn nhiều - chỉ là phần viền bao quanh miếng thịt - để gia vị hơn là một miếng bít tết thông thường mà bạn sẽ nêm gia vị ở cả hai mặt. Vì vậy, bạn có thể tẩm ướp thịt thăn một cách tự do hơn nhiều, bởi vì bạn phải nêm nhiều gia vị hơn để gia vị có tác dụng. Bắt đầu với muối dày dạn của Lawry. Nếu bạn sống bên ngoài nước Mỹ, bất kỳ hỗn hợp muối tốt nào cũng được. (Đối với hồ sơ, tôi nghĩ Lawry's có muối, bột tỏi, bột hành và ớt bột trong đó, cùng những thứ khác.)
Rắc thịt một cách hào phóng với Lawry's.
Chà nó bằng ngón tay của bạn.
Bây giờ hãy dùng gia vị chanh & hạt tiêu, món ưa thích của Marlboro Man.
Và rắc đều hai mặt.
Bây giờ, tôi thích chế biến món thăn 'au poivre' hoặc với rất nhiều hạt tiêu. Tôi thích sử dụng bất cứ loại hạt tiêu ba màu nào mà tôi có thể tìm thấy. Ngày nay, chúng được bán rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa hoặc bạn có thể tìm thấy một chiếc lọ cũ trong giỏ quà Williams Sonoma mà cô em gái punk của bạn đã tặng bạn tám năm trước ở phía sau tủ đựng gia vị của bạn như tôi đã làm.
Hạt tiêu không già, phải không?
Tôi chủ yếu sử dụng những hạt tiêu này để tạo ra nhiều màu sắc khác nhau, nhưng bạn có thể dễ dàng sử dụng tất cả những hạt tiêu đen nếu đó là tất cả những gì bạn có.
Trong mọi trường hợp, hãy đặt hạt tiêu vào túi Ziploc.
Bây giờ, dùng vồ, búa hoặc một chiếc lon lớn và nặng, bắt đầu đập hạt tiêu để hạt tiêu vỡ ra một chút.
công thức làm nhân bánh sô cô la
Nếu bạn tức giận với IRS hoặc kỹ thuật viên sửa chữa ô tô hoặc thủ thư của bạn, đây sẽ là thời điểm tuyệt vời để giải phóng tất cả sự thù địch đó. Cứ để nó đi. Và đừng quên thở.
Không cần phải mê mẩn những hạt tiêu kém chất lượng; chỉ cần phá vỡ chúng một chút. Khi bạn hoàn tất, hãy đặt chúng sang một bên.
Bây giờ, đun nóng một ít dầu ô liu trong chảo nặng. Đây là chiếc chảo sắt của tôi, người bạn thân nhất của tôi trong bếp cạnh Hyacinth.
Khi dầu gần bốc khói, cho thăn vào chảo thật nóng để nướng. Mục đích ở đây là để cho thịt có màu sắc đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng và để ngập nước. Tôi vẫn chưa quyết định liệu toàn bộ việc niêm phong trong phần nước trái cây có phải là câu chuyện của các bà vợ già hay không, nhưng nó chắc chắn nghe có vẻ hợp lý.
Sau khi cho thịt vào chảo, tôi cho vài thìa bơ vào chảo để phết một ít bơ đẹp mắt trước khi cho vào lò nướng. (Nếu tôi đun nóng bơ với dầu ô liu, ngôi nhà bây giờ sẽ tràn ngập khói đen, điều mà tôi thường không bận tâm nhưng tôi muốn cư xử đúng mực vì mục đích của bài đăng này.)
Một hoặc hai phút sau, khi một mặt bắt đầu chuyển sang màu nâu đẹp mắt…
Lật nó sang phía bên kia.
Vài phút sau, khi mặt còn lại cũng có màu nâu, lấy ra khỏi chảo và đặt lên chảo nướng có giá đỡ. Bây giờ là lúc bắt đầu rắc hạt tiêu đã giã nhuyễn lên khắp miếng thịt.
Ấn hạt tiêu lên bề mặt miếng thịt.
Hãy tiếp tục và có được tất cả trên tay của bạn. Nó sẽ khiến bạn trông giống như một đầu bếp thực sự nghiêm túc.
Bây giờ, bởi vì đây là Người phụ nữ tiên phong! và KHÔNG nấu ăn nhẹ!, phết vài thìa bơ lên khắp miếng thịt. Nó sẽ dần dần tan chảy khi thịt bò nấu và bạn sẽ cảm ơn tôi khi bạn già và tóc bạc và ngồi nhớ món thăn bò thơm ngon mà Pioneer Lady Gal bắt bạn làm. Hãy tin tôi.
CÔNG CỤ BẾP QUAN TRỌNG (và rẻ tiền): Nhiệt kế thịt. Bạn có thể mua một cái ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào và khi nói đến thịt thăn bò, bạn sẽ không muốn thiếu nó. Bạn thấy đấy, thịt thăn là một miếng thịt bò đắt tiền, và nếu bạn nấu quá chín thì mọi chuyện sẽ không còn nữa. Bạn sẽ ghét chính mình và phải chuyển đến một tiểu bang khác. Nhiệt kế thịt là cách duy nhất để đảm bảo một cách khoa học rằng bạn sẽ không ném 60 USD xuống cống.
Cắm kim dài của nhiệt kế theo chiều dọc vào miếng thịt để có thể đọc được nhiệt độ bên trong. Để nhiệt kế tại chỗ trong khi nấu. Tôi luôn lấy thăn ra ngay trước khi nó đạt tới 140 độ, lưu ý rằng thịt sẽ tiếp tục chín trong vài phút sau khi bạn lấy ra khỏi lò. Hãy nhớ rằng, bạn luôn có thể nấu miếng thịt quá hiếm thêm một chút; nhưng một khi đã quá xong thì bạn không thể làm gì được nữa.
Bây giờ đặt nó vào lò nướng 475 độ cho đến khi nhiệt độ chỉ dưới 140 độ.
Chỉ mất khoảng mười lăm đến hai mươi phút để nấu. Ở gần lò và liên tục kiểm tra nhiệt kế để đảm bảo nó không chín quá. (Tôi đã đề cập đến tầm quan trọng của việc không nấu thịt thăn quá chín chưa?)
Để yên khoảng 10 phút trước khi cắt để thịt có cơ hội thư giãn một chút.
Đôi khi, tôi thích rưới dầu ô liu/nước ép bơ từ chảo lên trên miếng thịt, chỉ để tăng thêm một chút hương vị và cellulite.
Ôi, em yêu. Đây chính là nó. Những phần cuối này được hoàn thiện nhiều hơn một chút (chúng ở mức độ hiếm trung bình) so với những phần ở giữa (hiếm hơn), nhưng như vậy là tốt. Luôn có ai đó trong đám đông không thích điều đó quá hiếm.
Và đừng lo lắng một chút: thịt thăn quý hiếm rất an toàn để ăn. Và nó ngon nhất theo cách đó.
Tiếp tục cắt miếng tùy theo số miệng cho ăn, phần còn thừa để vào tủ lạnh. GỢI Ý: Thịt thăn bò nguội thậm chí còn ngon hơn thịt thăn mới nấu. Đó là một trong những bí ẩn lớn của cuộc sống này.
Đây là một góc nhìn khác. Ánh sáng khác nhau. Góc độ khác nhau. Thịt ngon quá em ơi.
Thấy cái này không? Hãy nhìn kỹ và chăm chỉ. Đó là Thiên đường. Thiên đường trên ngã ba.
ree trống kem khoai tây nghiền
Bây giờ hãy đi ra ngoài thế giới và nướng thịt thăn! Đó là thứ ngon nhất trên thế giới.
