Sườn ngắn om

Đêm nọ tôi đã làm món sườn ngắn trong lò kiểu Hà Lan. Tôi phục vụ món sườn của Marlboro Man với khoai tây nghiền . Anh ta quỳ một chân xuống ngay tại chỗ. Và chúng tôi đã có con với nhau. Vụ bê bối!

Để lấy đĩa của mình, tôi đã đi đến một nhà hàng ở Denver tên là North, nơi Missy, mẹ chồng tôi và tôi đã dùng bữa vào đêm chúng tôi đến vài tuần trước. Missy gọi món Osso Bucco, nhưng thay vì dùng thịt bê hầm (thứ được dùng để làm món Osso Bucco cổ điển), nhà hàng lại dùng sườn bò ngắn… và họ phục vụ nó trên một lớp kem polenta. Sự kết hợp này (vâng, tôi đã nhét chiếc nĩa của mình vào đĩa của Missy mà không hỏi) đã không còn phù hợp nữa, và tôi đã gắn bó với nó kể từ đó. Tuy nhiên, để tăng thêm sự xúc phạm đến vết thương và vì tôi không thể để yên đủ lâu nên tôi đã khuấy một thành phần bất ngờ vào polenta ngay trước khi phục vụ. Hóa ra là hoàn toàn làm được món ăn. (Gợi ý: đó là phô mai dê.)

nồi ree trống nướng

Ngay cả bây giờ, nhiều ngày sau, tôi vẫn chết vì hạnh phúc. Nó là như vậy, rất tốt. Hãy chuẩn bị bữa tối cho người yêu của bạn trong Ngày lễ tình nhân và họ sẽ lại yêu bạn lần nữa.

Sườn ngắn bò là gì?

Sườn non bò rút xương là miếng thịt béo, đậm đà, mọng nước được lấy từ phần dưới của lồng sườn bò. Chúng có thể được cắt từ phần mâm cặp, xương sườn, ức hoặc đĩa và chứa một đoạn xương sườn ngắn... do đó có tên như vậy! Xương đó được bọc trong lớp thịt cẩm thạch tuyệt vời nhất. Do có nhiều chất béo thơm ngon nên tốt nhất nên nấu từ từ cho đến khi mềm như xương, như được thấy ở đây. Khi đi mua hàng tạp hóa, hãy đảm bảo bạn mua sườn bò rút xương để thực hiện công thức này. Xương một phần là chìa khóa. Bạn có thể bắt gặp những chiếc xương sườn ngắn kiểu sườn dài và mảnh, là những chiếc xương sườn ngắn được cắt ngang xương. Tránh những thứ đó cho công thức này. Bạn muốn những miếng sườn ngắn được cắt song song với xương, dài khoảng 3 đến 4 inch, trông giống như những miếng sườn lợn đơn lẻ, nhiều thịt hơn.

Món sườn non om có ​​khó làm không?

KHÔNG! Hãy tin tôi, chúng có thể trông lạ mắt (đúng là như vậy) và có thể mất chút thời gian (đúng như vậy), nhưng chúng thực sự đơn giản và khó nhầm lẫn. Phần tốn nhiều công sức nhất của toàn bộ món ăn là thái rau và nướng sườn ngắn. Sau khi đã xong, tất cả những gì bạn phải làm là đổ mọi thứ vào lò kiểu Hà Lan và để chín trong lò. (Bây giờ, polenta là một câu chuyện khác nhưng xin hãy kiên trì! Bạn sẽ rất vui vì mình đã làm như vậy.)

Loại rượu nào dùng tốt nhất cho món sườn ngắn om?

Tôi thích rượu vang đỏ khô để om sườn ngắn. Pinot noir và cabernet sauvignon là những loại rượu vang đỏ ngon để nấu (và nhấm nháp!). Bạn cũng có thể sử dụng rượu vang trắng cho công thức này nhưng phải đảm bảo rượu không ngọt. Một cái gì đó giống như sauvignon blanc sẽ hoạt động tốt. Công thức này yêu cầu hai cốc rượu vang. Một chai có khoảng ba chai, nên hãy chọn loại rượu bạn thích uống và rót cho mình một ly. Bạn xứng đáng với nó.

Bạn có thể sử dụng gì thay vì pancetta?

Thịt xông khói! Lấy những thứ được cắt lát mỏng và tránh xa loại tiêu.

Bạn có thể phục vụ món gì với sườn ngắn om ngoài polenta?

Bạn thực sự nên làm polenta phô mai dê. Nó thật đáng giá. Nhưng tôi phải thừa nhận rằng những món sườn ngắn này cũng ngon không kém khi được dùng kèm với một trong những món ăn kèm khoai tây yêu thích của gia đình bạn (chỉ cần hỏi Ladd) hoặc với món thịt hầm phô mai nướng.

Sản lượng:

4(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

hai mươiphút

 

Giờ nấu ăn:

2giờ

 

Tổng thời gian:

4giờ

 

Thành phần

• Muối Kosher và tiêu đen xay, vừa ăn

• số 8

  sườn bò nguyên miếng (có xương)

• 1/4 c.

  bột mì đa dụng

• 6

  miếng pancetta, thái hạt lựu

• 2 muỗng canh.

  dầu ô liu

• 1

  toàn bộ hành tây vừa, thái hạt lựu

• 3

  toàn bộ cà rốt, thái hạt lựu

• 2

  toàn bộ hẹ, gọt vỏ và băm nhuyễn

• 2 c.

  rượu vang đỏ hoặc trắng

• 2 c.

  nước luộc thịt bò hoặc thịt gà (đủ gần ngập sườn)

• 2

  nhánh cỏ xạ hương

• 2

  nhánh hương thảo

Hướng

• 1.  Bước chân1 Muối và tiêu vào sườn, sau đó lăn qua bột mì. Để qua một bên.
  2.  Bước chân2 Trong một lò nướng lớn của Hà Lan, nấu pancetta trên lửa vừa cho đến khi giòn hoàn toàn và tiết ra hết mỡ. Loại bỏ pancetta và đặt sang một bên. Đừng loại bỏ dầu mỡ.
  3.  Bước chân3 Thêm dầu ô liu vào chảo cùng với mỡ pancetta và tăng nhiệt lên cao. Chiên sườn ở tất cả các mặt, khoảng 45 giây mỗi mặt. Loại bỏ các xương sườn và đặt sang một bên. Giảm nhiệt xuống mức trung bình.
  4.  Bước chân4 Thêm hành tây, cà rốt và hẹ tây vào chảo và nấu trong 2 phút. Đổ rượu vào và cạo đáy chảo để giải phóng hết hương vị vinh quang. Đun sôi và nấu trong 2 phút.
  5.  Bước chân5 Thêm nước dùng, 1 thìa cà phê muối và nhiều hạt tiêu. Nếm thử và thêm muối nếu cần. Thêm sườn vào chất lỏng; chúng gần như bị nhấn chìm hoàn toàn. Thêm nhánh húng tây và hương thảo (toàn bộ) vào chất lỏng.
  6.  Bước chân6 Đậy nắp và đặt lò Hà Lan vào lò nướng. Nấu ở 350°F trong 2 giờ, sau đó giảm nhiệt xuống 325°F và nấu thêm 30 đến 45 phút nữa. Xương sườn phải mềm và rời khỏi xương. Lấy chảo ra khỏi lò và để yên, đậy nắp ít nhất 20 phút trước khi dùng. Vào phút cuối, hớt bớt mỡ trên bề mặt chất lỏng. (Bạn cũng có thể để hỗn hợp vào tủ lạnh, sau đó loại bỏ lớp mỡ rắn phía trên.)
  7.  Bước chân7 Bày 2 miếng sườn lên trên một lớp kem phô mai dê polenta, rưới một ít nước ép lên trên.

Nghe. Và hãy nghe tôi nói. ( Chuyện Bên Tây thẩm quyền giải quyết. Lấy làm tiếc. ' Nghe. Và hãy nghe tôi nói. Bạn phải đi và ngăn chặn nó.' )

Nhưng nghiêm túc đấy. Nghe. Bạn phải thực hiện việc này ngay khi có thể.

Pancetta! Đó là một loại thịt xông khói kiểu Ý được cắt lát rất mỏng và tôi dùng nó trong món ăn này vì tôi tình cờ ăn được nó. Nếu không có thứ này, tôi sẽ chỉ sử dụng một ít thịt xông khói thông thường, nhưng tôi sẽ làm món thái lát mỏng — không phải loại thịt xông khói dày, có tiêu mà tôi thường có trong tủ lạnh.

Nó có đẹp không? Tôi yêu hình dạng tròn của nó.

Cắt nhỏ một củ hành vừa.

Lấy hai hoặc ba củ cà rốt. Rửa sạch nhưng không gọt vỏ.

Tôi là tất cả về sự mộc mạc.

Cắt cà rốt thành từng thanh mỏng…

Và xúc xắc chúng lên.

Hẹ! Một lần nữa, tôi sử dụng chúng ở đây vì tôi có chúng và vì chúng thực sự có hương vị độc đáo, đáng yêu. Nhưng nếu bạn không có (và tôi thường không có), hãy bỏ qua chúng.

Nhưng khi bạn sử dụng chúng, hãy thái chúng thật nhuyễn.

Hành tím cần được băm nhuyễn. Nó được viết.

Bạn cũng cần một ít sườn bò ngắn, đôi khi được gọi là xương sườn ngắn.

Xương bên trong chính là chìa khóa, em yêu.

bánh táo carmel

Đây là một xương sườn ngắn. Hãy dành một chút thời gian. Bạn đang ở trong sự hiện diện của sự vĩ đại ở đây.

Bạn có thấy những đường mỡ tuyệt đẹp dọc theo xương sườn không? Chúng là thứ cuối cùng sẽ khiến những đứa trẻ này trở nên ngon lành không thể cưỡng lại sau này.

Hãy đợi đấy, ‘Enry’ Iggins. Chỉ cần bạn chờ đợi.

Hãy làm nó! Lấy vài miếng pancetta…

Xúc xắc nó lên…

Và ném nó vào lò Hà Lan ở lửa vừa.

Chúng ta sẽ nấu món pancetta cho đến khi nó rất giòn, vì lúc đó chúng ta sẽ biết tất cả chất béo đã được tiết ra.

Đó là hương vị chúng tôi đang tìm kiếm ở đây.

Phải mất một chút thời gian để nấu chín hoàn toàn và tạo ra chất béo, và tôi luôn thấy món pancetta làm ít béo hơn nhiều so với thịt xông khói ở đây trong khu rừng của chúng tôi.

Sau khoảng mười phút, tôi đã có bao nhiêu mỡ như thế này. Và ồ, nó có bao giờ có mùi thơm đâu.

Đặt tất cả các miếng sườn ngắn lên một mặt phẳng…

Sau đó rắc một ít muối kosher, bản thân muối này không phải là muối kosher—bạn có biết điều đó không? Nó được gọi là muối kosher vì các hạt dẹt của muối dễ bám vào thịt hơn và dùng để chế biến các loại thịt kosher.

Tôi nghĩ.

Tôi sẽ gọi bức ảnh này là… Hạt .

Đừng nhầm lẫn với bức ảnh này, nó có tựa đề rất hay… nhiều hạt .

Tôi sẽ dừng lại bây giờ.

Nêm chúng thoải mái với hạt tiêu đen mới xay.

Bạn sẽ vui vì bạn đã làm.

Tiếp theo, cho một ít bột mì đa dụng vào tô rồi lăn sườn qua bột mì.

Sau đó đặt chúng sang một bên trong khi bạn chuẩn bị sẵn chảo.

Ồ, bạn có thích điều này không?

Bật bếp ở lửa lớn, sau đó rưới dầu ô liu vào chảo cùng với mỡ pancetta.

Khi dầu nóng, cho sườn vào chảo.

Chiên sườn ở tất cả các mặt, không quá 45 giây cho mỗi mặt. Chúng tôi muốn chúng đẹp, khô và có màu nâu.

Gắp chúng ra đĩa.

Tất nhiên, không cần làm sạch chảo, hãy cho cà rốt, hành tây và hẹ tây vào. Khuấy chúng xung quanh…

Và nấu chúng trong vài phút cho đến khi rau bắt đầu mềm.

Và bây giờ. Và bây giờ là lúc phải nghiêm túc. Đổ vào 2 cốc rượu vang đỏ. (Rượu trắng cũng có tác dụng! Chỉ cần đảm bảo rượu khô…không ngọt.)

Dùng máy đánh trứng cạo đáy chảo. Chúng tôi muốn tất cả hương vị đó từ đáy chảo… anh bạn.

Đun sôi hỗn hợp, sau đó nấu trong vài phút.

Đổ vào một lượng nước dùng thịt bò bằng nhau. Trừ khi bạn là tôi, nghĩa là vậy. Nếu bạn là tôi, bạn sẽ thấy rằng mình đã hoàn toàn hết nước luộc thịt bò… vì vậy thay vào đó hãy dùng nước luộc gà.

Và để tôi nói cho bạn biết: nó hoạt động tốt.

Đó là câu chuyện buồn, buồn của tôi và tôi gắn bó với nó.

Dùng kẹp đặt sườn ngắn đã chín vàng ngay vào nước nấu.

Ôi, em yêu.

Nhưng chờ đã. Chúng tôi chưa kết thúc.

Lấy một vài nhánh hương thảo và húng tây…

Và ném chúng ngay vào chảo.

Tôi yêu thế giới này. Chỉ cần nhìn vào những gì nó cung cấp cho chúng ta: rau củ lấy rễ từ mặt đất. Thảo dược thơm từ đất đai màu mỡ. Thịt, để nuôi dưỡng xương của chúng ta. Rượu, để nuôi dưỡng mọi thứ khác.

Tôi không chắc chắn pancetta phù hợp ở đâu, nhưng tôi sẽ liên hệ lại với bạn về điều đó.

Cuối cùng, vì tôi không muốn bạn lãng phí nó nên hãy cho món pancetta đã nấu chín vào.

Bây giờ đậy nắp nồi và cho nồi vào lò nướng trong 2 tiếng rưỡi. Cứ đi đi. Hãy để điều kỳ diệu xảy ra.

Và bây giờ.

Và Hiện nay .

Nếu bạn có thể xử lý được sự thật, tôi sẽ cho bạn thấy điều kỳ diệu.

Hãy dành một chút thời gian để tập trung vào chính mình.

Ừm .

Những gì bạn đang nhìn ở đây và tôi hy vọng điều này không làm bạn khó chịu, đó là nỗ lực bám vào xương của miếng thịt xinh đẹp. Nhưng nó không thể. Nó thật quá yếu đuối…nó đơn giản là không thể tiếp tục được nữa.

Và chỉ cần đợi cho đến khi bạn nhìn thấy những gì bên dưới.

Tuy nhiên, tôi đậy nắp chảo và để yên một lúc trước khi dùng bữa - khoảng hai mươi phút. Điều này sẽ giúp thịt thư giãn một chút nhưng cũng sẽ khiến mỡ nổi lên trên mặt nước nấu.

Bạn có thể sử dụng một cái muôi thông thường; chỉ cần cẩn thận hạ vành xuống ngay dưới bề mặt mỡ, mỡ sẽ bắt đầu tràn ngay vào muôi. Vấn đề là bạn phải ăn càng nhiều chất béo và càng ít nước trái cây càng tốt. Loại bỏ chất béo khi bạn đã hoàn thành.

Phương pháp thay thế: Nếu có thời gian, bạn có thể đậy nắp chảo và để trong tủ lạnh trong vài giờ. Chất béo sẽ đông lại và dễ loại bỏ hơn nhiều, lúc đó bạn chỉ cần hâm nóng sườn và nước nấu. (Nó giống như—nếu không nói là hơn—được hâm nóng lại rất ngon.)

Súp tortilla

Sau khi đã đánh hết mỡ, bạn có thể múc nước nấu thơm ngon vào muôi…

Và đổ nó lên trên mỗi miếng sườn..

Và khi chúng ta làm món polenta (có một loại bổ sung đặc biệt giúp hoàn thiện món ăn này) và đặt sườn lên trên, chúng ta có thể múc thêm nước trái cây lên trên vào thời điểm đó.

Chúng ta sẽ hoàn thành phần còn lại của món ngon này vào sáng sớm ngày mai.

Nhưng nếu bạn không thể chờ đợi—nếu bạn thực sự không thể chờ đợi—bạn có thể làm chúng tối nay và phục vụ chúng trên lớp khoai tây nghiền kem của tôi.

Đó là điều tôi đã làm cho Marlboro Man đêm nọ.