Chủ YếU Thực Phẩm Và Nấu Ăn sốt gà

XuấT BảN Năm Thực Phẩm Và Nấu Ăn

18 min read · 13 days ago

Share 

sốt gà

Nước sốt là tất cả mọi thứ. Tuyệt đối tất cả mọi thứ. Bạn có thể có một sự hoàn hảo gà tây quay , ngon khoai tây nghiền , Và Lễ tạ ơn , nhưng nếu bạn không có nước xốt đậm đà, nhạt nhẽo để phủ lên trên thì sống còn có ý nghĩa gì?

Được rồi, có lẽ điều đó hơi kịch tính một chút. Nhưng tin tốt là: Làm nước xốt ngon không khó! Chỉ cần sự kiên nhẫn, kiên trì và ý chí tuyệt đối để làm ra nước xốt ngon đến mức ngay cả ông chú Festus kén chọn và cố chấp của bạn cũng sẽ quay lại trong vài giây. Hãy lấy chiếc thuyền đựng nước xốt đáng tin cậy của bạn ra... đây là cách làm nó!

Bí quyết để có nước sốt ngon là gì?

Tính nhất quán là rất quan trọng. Nó không nên quá dày hoặc quá mỏng. Thêm một chút nước dùng nếu đặc quá, nếu loãng quá thì chỉ cần trộn hai hoặc ba thìa bột mì với lượng nước vừa đủ khuấy đều. Nước xốt sẽ từ từ đặc lại.

Nước xốt lòng bàn tay được làm từ gì?

Bạn không thể có nước thịt lòng lòng bàn chân nếu không có lòng lòng bàn chân. Nhưng bên cạnh những thứ đó (và phần cổ), nước xốt được làm từ những giọt nước tuyệt vời từ gà tây nướng, một ít bột mì để làm đặc, nước dùng để làm loãng, muối và hạt tiêu. Thật đơn giản!

Bạn có luộc lòng lợn không?

Đúng vậy, bạn phải đun sôi lòng và cổ để nấu chín trước khi bắt đầu làm nước xốt. Họ đun sôi trong nước khoảng một giờ.

Đọc thêm quảng cáo - Tiếp tục đọc bên dưới
Sản lượng:
12(các) phần ăn
Thời gian chuẩn bị:
5phút
Giờ nấu ăn:
hai mươiphút
Tổng thời gian:
25phút

Thành phần

sốt gàLưu công thức
  • Nội tạng và cổ được cứu từ gà tây chưa nấu chín

  • Nước nhỏ giọt từ gà tây nướng

  • 1/2 c.

    bột mì đa dụng (thêm nếu cần)

  • 4 c.

    nước luộc gà, gà tây hoặc rau không chứa natri (thêm nếu cần)

  • Muối và tiêu

Hướng

    1. Bước chân1Đầu tiên, lấy lòng và cổ của con gà tây sống và đổ nước ngập chúng khoảng 2 inch trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ để vừa chín thịt vừa làm nước luộc thịt.
    2. Bước chân2Lấy lòng và cổ ra khỏi nước (đừng lo lắng; chúng phải trông thật ghê tởm) và đặt chúng sang một bên. Giữ nước luộc lòng trong nồi để dùng sau.
    3. Bước chân3Khi bạn đã sẵn sàng làm nước xốt, hãy đổ tất cả nước xốt từ chảo nướng gà tây vào tô. Đặt chảo trở lại bếp. Để các giọt nước lắng xuống và tách ra một cách tự nhiên, sau đó dùng muôi cẩn thận tách mỡ ra khỏi các giọt chất lỏng (mỡ sẽ ở trên, còn các giọt sẽ lắng xuống phía dưới).
    4. Bước chân4Vặn lửa vừa và cho khoảng 1 cốc mỡ vào chảo rang. Rắc bột mì lên khắp phần mỡ và ngay lập tức bắt đầu nhào xung quanh để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm nhiều bột mì hoặc chất béo nếu cần để tạo độ đặc phù hợp: Bạn muốn hỗn hợp trở thành một hỗn hợp sệt có thể khuấy được và không quá béo. Nếu thấy hơi béo thì cho thêm một ít bột mì vào. Sau khi bột nhão/roux đã có độ đặc phù hợp, hãy đánh chậm trong vài phút, để bột chín đến màu nâu vàng đậm. Nước roux màu nâu đẹp mắt là bí quyết để có nước xốt ngon đấy em yêu!
    5. Bước chân5Sau khi roux đã sẵn sàng, đổ 1 cốc nước nhỏ giọt (thứ đã tách khỏi mỡ trước đó) và nước luộc gà hoặc gà tây vào, khuấy liên tục. Sau đó chỉ cần để nước sốt nấu và đặc lại, khuấy liên tục trong 5 đến 8 phút.
    6. Bước chân6Trong khi đó, dùng ngón tay để loại bỏ càng nhiều thịt cổ càng tốt và cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ. Thêm lượng thịt vào nước xốt tùy thích: Thêm tất cả nếu bạn thích nước xốt lòng bò thật dai, thêm ít hơn một chút nếu bạn thích nước xốt mịn hơn.
    7. Bước chân7Nếu nước xốt có vẻ quá đặc, hãy thêm nước dùng và/hoặc một ít nước luộc lòng dành riêng (nước dùng để nấu các món lòng.) Cuối cùng, nêm nước xốt với một chút muối và nhiều hạt tiêu đen! (Hãy nhớ nếm thử và đảm bảo gia vị vừa đủ.) Dùng nóng nước xốt tại bàn.

Mẹo: Bạn nên chuẩn bị thêm nước dùng, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn thêm!



sốt gà

Trước hết (nói về grody), bạn cần luộc cổ và nội tạng, hay còn gọi là thứ kỳ quái bạn tìm thấy trong chiếc túi bên trong con gà tây sống. Tôi luôn lấy chúng ra khỏi gà tây và rửa sạch, sau đó bảo quản chúng trong túi Ziploc trong tủ lạnh qua đêm (vì tôi ngâm gà tây qua đêm và trước tiên tôi tháo túi bên trong ra.)


lòng bàn chân-nước thịt-2

Vì vậy, trong khi nướng gà tây vào ngày hôm sau, hãy đặt cổ và phần nội tạng vào một cái chảo vừa, đổ nước ngập khoảng 2 inch và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa đến mức sôi mạnh và nấu trong khoảng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi thịt chín hoàn toàn.


lòng bàn chân-nước thịt-3

Lấy cổ và lòng bàn chân ra khỏi nước ( nhưng hãy để nước ở chế độ chờ; bạn sẽ cần nó sau này! ) và khi chúng đủ nguội để xử lý…


lòng-nước thịt-4

Dùng ngón tay để nhặt càng nhiều thịt cổ càng tốt, cố gắng không nghĩ đến cụm từ thịt cổ trong khi làm việc này.


lòng-nước thịt-5

Đây là thứ tốt! Và nó rất ngon trong nước xốt, em yêu.


lòng-nước thịt-6

Bạn cũng cần phải cắt nhỏ lòng bàn chân, đây là phần tôi yêu thích nhất trong nước xốt.


lòng-nước thịt-7

Tuy nhiên, tôi thích chúng được thái hạt lựu khá mịn vì hương vị khá đậm đà.

Bây giờ chỉ cần đặt toàn bộ phần cổ và thịt nội tạng sang một bên trong khi bạn làm nước xốt!


lòng-nước thịt-8

Bây giờ, sau khi bạn lấy gà tây ra khỏi lò và lấy gà tây ra khỏi chảo rang, hãy cẩn thận (đừng làm bỏng mình!) Đổ tất cả nước nhỏ giọt từ chảo vào một bình chịu nhiệt lớn. (Đặt chảo rang sang một bên, nhưng không rửa nó!) Để yên chất lỏng một chút, đủ lâu để mỡ tách ra khỏi nước nhỏ giọt.

Sự phân tách sẽ rất rõ ràng: Chất béo nổi lên trên cùng và là chất lỏng đặc, nhờn. Những giọt nước nhỏ giọt vẫn ở phía dưới và chúng giống một chất lỏng đục chứa đầy những mảnh nhỏ.


lòng-nước thịt-9

Sau khi cả hai đã tách hẳn ra, bạn dùng muôi hớt bớt mỡ cẩn thận rồi chuyển sang tô riêng. Chỉ cần hạ thẳng muôi xuống và từ từ để mỡ tràn ra các thành và vào trong giếng. (Bạn cũng có thể sử dụng máy tách mỡ ưa thích…Tôi không có cái nào trong số đó.)


lòng-nước thịt-10

Bây giờ, khi bạn đã sẵn sàng làm nước xốt, hãy đặt chảo rang lên bếp (tôi thường đặt chảo trên hai bếp lửa) và bật lửa ở mức trung bình. Đổ một ít mỡ vào (bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước xốt bạn muốn làm.)


người phụ nữ tiên phong tetrazzini gà tây
lòng bàn chân-nước thịt-11

Khi mỡ nóng lên, rắc một ít bột mì vào. Một lần nữa, bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn muốn làm!


lòng bàn chân-nước thịt-12

Đánh tất cả lại với nhau và kiểm tra độ đặc: Về cơ bản, bạn muốn tạo ra một hỗn hợp sệt đẹp mắt. Nếu nó có vẻ quá béo, hãy trộn thêm một ít bột mì cho đến khi trông vừa miệng. Nếu nó có vẻ quá đặc và khó khuấy, hãy rưới thêm một chút mỡ vào.


lòng bàn chân-nước thịt-13

Khi độ đặc vừa phải, bạn cần dành thời gian nấu roux để nó có màu nâu đẹp mắt! Chỉ cần khuấy liên tục trong khi nấu và khi nó có màu nâu vàng đậm đẹp mắt…


lòng bàn chân-nước thịt-14

Đổ một lượng vừa đủ nước dùng có hàm lượng natri thấp: Bạn có thể dùng thịt gà, gà tây hoặc rau củ - bất cứ thứ gì khiến váy của bạn bay lên. Sau đó, đổ một nửa số nước xốt gà tây đã dành riêng vào (bạn luôn có thể thêm phần còn lại sau nếu nước xốt cần.)


lòng bàn chân-nước thịt-15

Cho nước dùng vào đun vừa đủ lâu để nước thịt sánh và đặc; quá trình này có thể mất từ ​​5 đến 10 phút (hoặc hơn, tùy thuộc vào âm lượng bạn đang nói đến), vì vậy hãy kiên nhẫn và tiếp tục thực hiện!


lòng bàn chân-nước thịt-16

Nếu nước xốt chưa đủ đặc, hãy tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại. Nếu nó quá đặc, bạn luôn có thể pha loãng nó với một ít nước luộc lòng.

Vì vậy, trong khi tôi đang làm việc đó, hãy để tôi cung cấp cho bạn bảng phân tích để chúng ta hiểu rõ hơn:

Mập = mỡ tách ra khỏi nước nhỏ giọt. Điều này được kết hợp với bột mì trong chảo rang để làm roux.
nhỏ giọt = chất lỏng đục, lộn xộn tách ra khỏi mỡ. Chất này được thêm vào roux cùng với nước dùng để làm cho nước sốt có hương vị đậm đà hơn.
Nước dùng = Tôi thường mua ở cửa hàng, có thể là gà tây, thịt gà hoặc rau củ. Chất này được thêm vào roux để làm nước xốt. Luôn sử dụng nước dùng có hàm lượng natri thấp (hoặc thậm chí tốt hơn là nước dùng không có natri) để kiểm soát độ mặn của nước thịt.
Nước dùng lòng bàn chân = lượng chất lỏng còn lại trong nồi sau khi luộc cổ và lòng nồi. Cái này được dùng để làm loãng nước dùng nếu nó quá đặc.


lòng-nước thịt-17

Điều cuối cùng cần làm là thêm cổ/lòng đã cắt nhỏ/cắt nhỏ vào nước sốt…


lòng-nước thịt-18

Cùng với (sau khi bạn nếm thử) muối và hạt tiêu. Lưu ý rằng nếu bạn ngâm gà tây, bạn có thể sẽ không cần nhiều muối! Vì vậy, hãy luôn luôn nếm thử nước xốt trước khi thêm muối.


lòng bàn chân-nước thịt-19

Ừm. Nước xốt!

Xin lỗi để hét lên. Tôi không thể kiểm soát được bản thân mình.


lòng bàn chân-nước thịt-20

À. Không có gì tốt hơn trên thế giới.


lòng bàn chân-nước thịt-21

Tận hưởng từng miếng cắn!

Về Chủ Đề Này

Rau xào
Rau xào
Công thức xào chay này từ 'The Pioneer Woman Cooks: Diningtime' có hương vị đậm đà và bạn có thể chuẩn bị rau và nước sốt cay ngọt trước tối đa 24 giờ.
Thịt bò corned và bắp cải
Thịt bò corned và bắp cải
Thịt bò bắp và bắp cải của Ree Drummond là cách tuyệt vời nhất để kỷ niệm Ngày Thánh Patrick! Công thức món thịt ức được nướng từ từ trong lò cho đến khi nó mềm ra từng miếng.
Sa lát gà
Sa lát gà
Cách làm món salad gà yêu thích của Ree Drummond là dùng hạnh nhân giòn, nho ngọt và nhiều thì là tươi. Hãy múc công thức ngon miệng này cho bữa trưa!
Thịt bò hầm với bia và ớt bột
Thịt bò hầm với bia và ớt bột
Đây là công thức hầm thịt bò đơn giản, hảo hạng, hoàn hảo để sưởi ấm tâm hồn bạn sau một tuần dài cho gia súc ăn. Dưới đây là cách làm món Bò Hầm Với Bia và Ớt Paprika.
Hoppin' John
Hoppin' John
Hoppin' John là một món ăn truyền thống trong ngày đầu năm mới được làm từ đậu đen hầm và cơm. Phiên bản dễ dàng của Ree Drummond không thể đơn giản hơn!
Mì và gà tự làm
Mì và gà tự làm
Công thức phở gà đậm đà và đậm đà này sánh ngang với các phiên bản loãng hơn, đậm đà hơn từ thời thơ ấu của bạn. Nó rất ngon và làm hài lòng tâm hồn.
Bánh nồi gà
Bánh nồi gà
Công thức làm bánh nồi gà này là một bữa tối gia đình cổ điển. Với đầy đủ thịt gà mềm và rau củ, phần nhân chỉ đi kèm với lớp vỏ bơ xốp.
Gà nướng tẩm gia vị
Gà nướng tẩm gia vị
Các loại thảo mộc và gia vị, cả tươi và khô, là những cách tuyệt vời để thêm hương vị cho bất kỳ miếng thịt nào. Công thức gà nướng tẩm gia vị này sẽ giúp cả gia đình bạn luôn vui vẻ!
Bánh ngô
Bánh ngô
Món bánh pudding ngô mộc mạc, mượt mà là món ăn hoàn hảo cho Lễ tạ ơn và hơn thế nữa. Nó có thể được phục vụ cùng với gà tây, giăm bông hoặc thậm chí là thịt bò.
Hộp đựng đỗ xanh
Hộp đựng đỗ xanh
Công thức món thịt hầm đậu xanh này là một sự khởi đầu ngon lành từ các phiên bản súp đóng hộp được phục vụ vào Lễ Tạ ơn. Ngoài ra, món ăn kèm này còn có thịt xông khói và phô mai!
Mì ống với Vodka
Mì ống với Vodka
Ree Drummond's Pasta alla vodka là một công thức nấu bữa tối dễ dàng. Được làm bằng nước sốt cà chua có vị kem, vodka phủ lên mì ống penne, món ăn này đơn giản nhưng sang trọng.
Thịt bò Stroganoff
Thịt bò Stroganoff
Rất ít điều trên thế giới này nói lên bữa tối như công thức Thịt bò Stroganoff này từ The Pioneer Woman Cooks: Sách dạy nấu ăn cho bữa tối. Tìm hiểu cách làm món Bò Stroganoff tại đây.
Súp bí đao nướng đơn giản
Súp bí đao nướng đơn giản
Món súp bí đỏ nướng đơn giản này rất ngon và không thể dễ làm hơn. Hãy mua một gói bí đao cắt sẵn tiện dụng để tiết kiệm thời gian!
Khoai tây nướng lát
Khoai tây nướng lát
Khoai tây nướng lát là một sự thay đổi đơn giản và thông minh về chủ đề nướng hai lần!
Pasta Puttanesca
Pasta Puttanesca
Pasta puttanesca là một công thức bữa tối ngon miệng của Ý được làm từ cà chua, ô liu, cá cơm, tỏi và phô mai parmesan. Đó là một sự thay đổi mới mẻ trong đêm mì ống!
Pasta atisô rau bina
Pasta atisô rau bina
Rau bina nhúng atisô ở dạng mì ống? Vâng, làm ơn! Công thức bữa tối dễ dàng này được làm bằng penne, nhiều pho mát, rau bina và atisô. Nó đứng đầu với panko!
Cowboy Quiche
Cowboy Quiche
Một món ăn đậm đà với hành tây caramen, thịt xông khói và pho mát cheddar sắc nét, món Cowboy Quiche này chính là thứ mà bữa sáng muộn Chủ Nhật của bạn cần. Cao bồi thực sự ăn bánh quiche này!
Thăn lợn nướng thảo mộc với chất bảo quản
Thăn lợn nướng thảo mộc với chất bảo quản
Món thăn lợn nướng thảo mộc này là một món ăn đơn giản đến mức nực cười, có vẻ như bạn đã dành nhiều thời gian cho nó hơn trước. Các loại công thức nấu ăn yêu thích của tôi!
Enchiladas
Enchiladas
Được rồi mọi người. Hãy bắt tay vào công việc ở đây.
Cách làm nước sốt nóng
Cách làm nước sốt nóng
Nếu bạn là người yêu thích nước sốt nóng, bạn cần công thức tự chế, đơn giản này mà bạn có thể làm nóng hoặc nhẹ tùy thích.
Bánh mì nướng quế đúng cách
Bánh mì nướng quế đúng cách
Dưới đây là cách làm bánh mì nướng quế đúng cách — cùng với hướng dẫn chi tiết để giúp bạn đi đúng hướng. Rốt cuộc thì có cách đúng và cách sai, và đây là công thức tốt nhất hiện có.
sốt táo nhà làm
sốt táo nhà làm
Nước sốt táo tự làm rất dễ làm ở nhà và công thức nhanh này sẽ chỉ cho bạn cách thực hiện. Với đầy trái cây và quế, đây là một bữa ăn nhẹ lành mạnh cho ngày tựu trường!
Lễ tạ ơn
Lễ tạ ơn
Công thức làm nước sốt yêu thích của Ree Drummond là ẩm ở giữa và vàng và giòn ở trên. Sẽ không phải là Lễ tạ ơn nếu không có bữa tiệc cổ điển này.
Macaroni Salad
Macaroni Salad
Công thức salad mì ống này là món yêu thích nhất mọi thời đại của Ree Drummond! Nó có dạng kem nhưng nhẹ và đầy hương vị và kết cấu. Hãy chuẩn bị cho những bữa tiệc potluck mùa xuân và mùa hè!