sốt gà

Được rồi, có lẽ điều đó hơi kịch tính một chút. Nhưng tin tốt là: Làm nước xốt ngon không khó! Chỉ cần sự kiên nhẫn, kiên trì và ý chí tuyệt đối để làm ra nước xốt ngon đến mức ngay cả ông chú Festus kén chọn và cố chấp của bạn cũng sẽ quay lại trong vài giây. Hãy lấy chiếc thuyền đựng nước xốt đáng tin cậy của bạn ra... đây là cách làm nó!

Bí quyết để có nước sốt ngon là gì?

Tính nhất quán là rất quan trọng. Nó không nên quá dày hoặc quá mỏng. Thêm một chút nước dùng nếu đặc quá, nếu loãng quá thì chỉ cần trộn hai hoặc ba thìa bột mì với lượng nước vừa đủ khuấy đều. Nước xốt sẽ từ từ đặc lại.

Nước xốt lòng bàn tay được làm từ gì?

Bạn không thể có nước thịt lòng lòng bàn chân nếu không có lòng lòng bàn chân. Nhưng bên cạnh những thứ đó (và phần cổ), nước xốt được làm từ những giọt nước tuyệt vời từ gà tây nướng, một ít bột mì để làm đặc, nước dùng để làm loãng, muối và hạt tiêu. Thật đơn giản!

Bạn có luộc lòng lợn không?

Đúng vậy, bạn phải đun sôi lòng và cổ để nấu chín trước khi bắt đầu làm nước xốt. Họ đun sôi trong nước khoảng một giờ.

Sản lượng:

12(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

5phút

 

Giờ nấu ăn:

hai mươiphút

 

Tổng thời gian:

25phút

 

Thành phần

• Nội tạng và cổ được cứu từ gà tây chưa nấu chín

• Nước nhỏ giọt từ gà tây nướng

• 1/2 c.

  bột mì đa dụng (thêm nếu cần)

• 4 c.

  nước luộc gà, gà tây hoặc rau không chứa natri (thêm nếu cần)

• Muối và tiêu

Hướng

• 1.  Bước chân1 Đầu tiên, lấy lòng và cổ của con gà tây sống và đổ nước ngập chúng khoảng 2 inch trong một cái chảo nhỏ. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa, sau đó giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa trong 1 giờ để vừa chín thịt vừa làm nước luộc thịt.
  2.  Bước chân2 Lấy lòng và cổ ra khỏi nước (đừng lo lắng; chúng phải trông thật ghê tởm) và đặt chúng sang một bên. Giữ nước luộc lòng trong nồi để dùng sau.
  3.  Bước chân3 Khi bạn đã sẵn sàng làm nước xốt, hãy đổ tất cả nước xốt từ chảo nướng gà tây vào tô. Đặt chảo trở lại bếp. Để các giọt nước lắng xuống và tách ra một cách tự nhiên, sau đó dùng muôi cẩn thận tách mỡ ra khỏi các giọt chất lỏng (mỡ sẽ ở trên, còn các giọt sẽ lắng xuống phía dưới).
  4.  Bước chân4 Vặn lửa vừa và cho khoảng 1 cốc mỡ vào chảo rang. Rắc bột mì lên khắp phần mỡ và ngay lập tức bắt đầu nhào xung quanh để tạo thành hỗn hợp sệt. Thêm nhiều bột mì hoặc chất béo nếu cần để tạo độ đặc phù hợp: Bạn muốn hỗn hợp trở thành một hỗn hợp sệt có thể khuấy được và không quá béo. Nếu thấy hơi béo thì cho thêm một ít bột mì vào. Sau khi bột nhão/roux đã có độ đặc phù hợp, hãy đánh chậm trong vài phút, để bột chín đến màu nâu vàng đậm. Nước roux màu nâu đẹp mắt là bí quyết để có nước xốt ngon đấy em yêu!
  5.  Bước chân5 Sau khi roux đã sẵn sàng, đổ 1 cốc nước nhỏ giọt (thứ đã tách khỏi mỡ trước đó) và nước luộc gà hoặc gà tây vào, khuấy liên tục. Sau đó chỉ cần để nước sốt nấu và đặc lại, khuấy liên tục trong 5 đến 8 phút.
  6.  Bước chân6 Trong khi đó, dùng ngón tay để loại bỏ càng nhiều thịt cổ càng tốt và cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ. Thêm lượng thịt vào nước xốt tùy thích: Thêm tất cả nếu bạn thích nước xốt lòng bò thật dai, thêm ít hơn một chút nếu bạn thích nước xốt mịn hơn.
  7.  Bước chân7 Nếu nước xốt có vẻ quá đặc, hãy thêm nước dùng và/hoặc một ít nước luộc lòng dành riêng (nước dùng để nấu các món lòng.) Cuối cùng, nêm nước xốt với một chút muối và nhiều hạt tiêu đen! (Hãy nhớ nếm thử và đảm bảo gia vị vừa đủ.) Dùng nóng nước xốt tại bàn.

Mẹo: Bạn nên chuẩn bị thêm nước dùng, vì vậy hãy chuẩn bị sẵn thêm!

Trước hết (nói về grody), bạn cần luộc cổ và nội tạng, hay còn gọi là thứ kỳ quái bạn tìm thấy trong chiếc túi bên trong con gà tây sống. Tôi luôn lấy chúng ra khỏi gà tây và rửa sạch, sau đó bảo quản chúng trong túi Ziploc trong tủ lạnh qua đêm (vì tôi ngâm gà tây qua đêm và trước tiên tôi tháo túi bên trong ra.)

Vì vậy, trong khi nướng gà tây vào ngày hôm sau, hãy đặt cổ và phần nội tạng vào một cái chảo vừa, đổ nước ngập khoảng 2 inch và đun sôi. Sau khi sôi, giảm lửa đến mức sôi mạnh và nấu trong khoảng 45 phút đến 1 giờ cho đến khi thịt chín hoàn toàn.

Lấy cổ và lòng bàn chân ra khỏi nước ( nhưng hãy để nước ở chế độ chờ; bạn sẽ cần nó sau này! ) và khi chúng đủ nguội để xử lý…

Dùng ngón tay để nhặt càng nhiều thịt cổ càng tốt, cố gắng không nghĩ đến cụm từ thịt cổ trong khi làm việc này.

Đây là thứ tốt! Và nó rất ngon trong nước xốt, em yêu.

Bạn cũng cần phải cắt nhỏ lòng bàn chân, đây là phần tôi yêu thích nhất trong nước xốt.

Tuy nhiên, tôi thích chúng được thái hạt lựu khá mịn vì hương vị khá đậm đà.

Bây giờ chỉ cần đặt toàn bộ phần cổ và thịt nội tạng sang một bên trong khi bạn làm nước xốt!

Bây giờ, sau khi bạn lấy gà tây ra khỏi lò và lấy gà tây ra khỏi chảo rang, hãy cẩn thận (đừng làm bỏng mình!) Đổ tất cả nước nhỏ giọt từ chảo vào một bình chịu nhiệt lớn. (Đặt chảo rang sang một bên, nhưng không rửa nó!) Để yên chất lỏng một chút, đủ lâu để mỡ tách ra khỏi nước nhỏ giọt.

Sự phân tách sẽ rất rõ ràng: Chất béo nổi lên trên cùng và là chất lỏng đặc, nhờn. Những giọt nước nhỏ giọt vẫn ở phía dưới và chúng giống một chất lỏng đục chứa đầy những mảnh nhỏ.

Sau khi cả hai đã tách hẳn ra, bạn dùng muôi hớt bớt mỡ cẩn thận rồi chuyển sang tô riêng. Chỉ cần hạ thẳng muôi xuống và từ từ để mỡ tràn ra các thành và vào trong giếng. (Bạn cũng có thể sử dụng máy tách mỡ ưa thích…Tôi không có cái nào trong số đó.)

Bây giờ, khi bạn đã sẵn sàng làm nước xốt, hãy đặt chảo rang lên bếp (tôi thường đặt chảo trên hai bếp lửa) và bật lửa ở mức trung bình. Đổ một ít mỡ vào (bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước xốt bạn muốn làm.)

người phụ nữ tiên phong tetrazzini gà tây

Khi mỡ nóng lên, rắc một ít bột mì vào. Một lần nữa, bạn thêm bao nhiêu tùy thuộc vào lượng nước sốt bạn muốn làm!

Đánh tất cả lại với nhau và kiểm tra độ đặc: Về cơ bản, bạn muốn tạo ra một hỗn hợp sệt đẹp mắt. Nếu nó có vẻ quá béo, hãy trộn thêm một ít bột mì cho đến khi trông vừa miệng. Nếu nó có vẻ quá đặc và khó khuấy, hãy rưới thêm một chút mỡ vào.

Khi độ đặc vừa phải, bạn cần dành thời gian nấu roux để nó có màu nâu đẹp mắt! Chỉ cần khuấy liên tục trong khi nấu và khi nó có màu nâu vàng đậm đẹp mắt…

Đổ một lượng vừa đủ nước dùng có hàm lượng natri thấp: Bạn có thể dùng thịt gà, gà tây hoặc rau củ - bất cứ thứ gì khiến váy của bạn bay lên. Sau đó, đổ một nửa số nước xốt gà tây đã dành riêng vào (bạn luôn có thể thêm phần còn lại sau nếu nước xốt cần.)

Cho nước dùng vào đun vừa đủ lâu để nước thịt sánh và đặc; quá trình này có thể mất từ ​​5 đến 10 phút (hoặc hơn, tùy thuộc vào âm lượng bạn đang nói đến), vì vậy hãy kiên nhẫn và tiếp tục thực hiện!

Nếu nước xốt chưa đủ đặc, hãy tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại. Nếu nó quá đặc, bạn luôn có thể pha loãng nó với một ít nước luộc lòng.

Vì vậy, trong khi tôi đang làm việc đó, hãy để tôi cung cấp cho bạn bảng phân tích để chúng ta hiểu rõ hơn:

Mập = mỡ tách ra khỏi nước nhỏ giọt. Điều này được kết hợp với bột mì trong chảo rang để làm roux.
nhỏ giọt = chất lỏng đục, lộn xộn tách ra khỏi mỡ. Chất này được thêm vào roux cùng với nước dùng để làm cho nước sốt có hương vị đậm đà hơn.
Nước dùng = Tôi thường mua ở cửa hàng, có thể là gà tây, thịt gà hoặc rau củ. Chất này được thêm vào roux để làm nước xốt. Luôn sử dụng nước dùng có hàm lượng natri thấp (hoặc thậm chí tốt hơn là nước dùng không có natri) để kiểm soát độ mặn của nước thịt.
Nước dùng lòng bàn chân = lượng chất lỏng còn lại trong nồi sau khi luộc cổ và lòng nồi. Cái này được dùng để làm loãng nước dùng nếu nó quá đặc.

Điều cuối cùng cần làm là thêm cổ/lòng đã cắt nhỏ/cắt nhỏ vào nước sốt…

Cùng với (sau khi bạn nếm thử) muối và hạt tiêu. Lưu ý rằng nếu bạn ngâm gà tây, bạn có thể sẽ không cần nhiều muối! Vì vậy, hãy luôn luôn nếm thử nước xốt trước khi thêm muối.

Ừm. Nước xốt!

Xin lỗi để hét lên. Tôi không thể kiểm soát được bản thân mình.

À. Không có gì tốt hơn trên thế giới.

Tận hưởng từng miếng cắn!