thịt bò bủgundy

Được làm bằng thịt nướng, cà rốt, nấm, hành tây trân châu và cả một chai rượu vang đỏ, đây là một trong những món ăn không nên vội vàng. Vội vàng, bạn sẽ không. Cần nhiều thời gian để thịt bò mềm và tất cả các hương vị hòa quyện với nhau. Thật hoành tráng cho bữa tối Giáng sinh được phục vụ cùng khoai tây nghiền kem !

Loại thịt nào ngon nhất cho thịt bò Burgundy?

Chọn một miếng thịt béo, dai như thịt ức, thịt ức, thịt thăn hoặc sườn ngắn rồi nấu ở tốc độ thấp và chậm cho đến khi mềm như thìa. Loại thịt yêu thích của tôi để sử dụng cho món này là thịt nướng. Bạn phải để một thời gian cho các mô liên kết mềm ra và tan ra nhưng hóa ra nó lại rất tuyệt vời và dịu dàng.

Tuy nhiên, theo truyền thống, thịt bò đỏ tía được làm từ hai miếng thịt! Bạn có thể sử dụng mỡ lợn Pháp hoặc pancetta Ý ưa thích, nhưng thịt xông khói kiểu Mỹ cổ điển sẽ rất ngon. Nó mang lại hương vị đậm đà, béo ngậy cho nước om và nó cũng tạo nên lớp phủ giòn, thần thánh ở phần cuối.

Làm thế nào để làm đặc thịt bò Burgundy?

cách nấu bít tết bằng nồi chiên không khí

Chất lỏng trong thịt bò đỏ tía không phải là nước xốt đặc, nhưng nó vẫn đậm đà và rất ngon khi ăn kèm với khoai tây nghiền! Công thức này bắt đầu với món roux đơn giản làm từ bột mì, thịt bò và mỡ thịt xông khói giúp làm đặc nó. Bột cà chua cũng tạo thêm độ đặc tinh tế và hương vị đậm đà, đậm đà cho món hầm. Cuối cùng, om 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ trong lò sẽ kết hợp tất cả lại với nhau. Nó dành nhiều thời gian để các hương vị cô đặc và hòa quyện thành một món ăn vô cùng đậm đà, đầy hương vị!

Bạn có nhất thiết phải sử dụng rượu vang Burgundy ngon để làm món thịt bò Burgundy không?

Không! Tiết kiệm rượu vang Pháp đắt tiền của bạn để uống. Bạn chỉ có thể sử dụng một chai pinot noir cho công thức này. Được đặt theo tên vùng ở Pháp nơi trồng nho, rượu vang Burgundy chủ yếu được làm từ nho pinot noir. Chỉ cần đảm bảo rằng rượu vẫn đủ ngon để uống vì nó là một phần quan trọng trong món hầm này.

Sản lượng:

6(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

30phút

 

Tổng thời gian:

2giờ30phút

 

Thành phần

• số 8

  lát thịt xông khói cắt dày, xắt nhỏ

• 1

  (4 đến 5 lb) thịt nướng không xương, cắt thành khối 1 1/2 inch

  khoai tây nghiền kem phô mai

• 2 muỗng cà phê.

  muối kosher, chia nhỏ và nhiều hơn nữa để nếm thử

• 1 1/2 muỗng cà phê.

  hạt tiêu đen xay, chia

• 1

  hành tây vàng vừa, xắt nhỏ

• 1

  cọng cần tây, xắt nhỏ

• 2 muỗng canh.

  bột cà chua

• 1/4 c.

  bột mì đa dụng

  nồi để nướng

• 6

  tép tỏi, thái nhỏ

• 1

  (750-mL) chai rượu vang đỏ

• 1

  (14,4-oz.) túi hành tây trân châu đông lạnh

• 1 muỗng cà phê.

  húng tây tươi cắt nhỏ

• 1

  lá nguyệt quế

• 4

  cà rốt gọt vỏ, cắt thành miếng 1 inch

  lở đất

• 3 c.

  canh thịt bò

• 1

  nấm nút giã nhỏ, cắt bỏ cuống

• Khoai tây nghiền, để phục vụ

• Rau mùi tây tươi xắt nhỏ, để phục vụ (ít nhất 2 muỗng canh)

Hướng

• 1.  Bước chân1 Làm nóng lò ở nhiệt độ 325°F.
  2.  Bước chân2 Đặt một lò nướng Hà Lan lớn trên lửa vừa và thêm thịt xông khói. Nấu cho đến khi giòn, từ 5 đến 7 phút. Dùng thìa có rãnh múc thịt xông khói ra đĩa có lót sẵn khăn giấy, giữ nguyên những giọt thịt xông khói trong nồi.
  3.  Bước chân3 Thấm khô thịt bò và nêm 1 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê tiêu. Tăng nhiệt lên mức trung bình cao và làm chín thịt bò theo từng mẻ, trên tất cả các mặt, từ 4 đến 5 phút mỗi mẻ. Gắp thịt ra đĩa để riêng. Nếu còn nhiều dầu thì đổ hết trừ 2 thìa, phần còn lại dành cho nấm.
  4.  Bước chân4 Cho hành tây và cần tây vào nồi, nấu cho đến khi rau mềm và vàng, khoảng 2 đến 3 phút. Khuấy bột cà chua, bột mì, tỏi, 1/2 muỗng cà phê muối còn lại và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu còn lại và nấu thêm 1 đến 2 phút nữa. Đổ rượu vào, khuấy đều rồi đun sôi. Thêm hành tây trân châu, húng tây, lá nguyệt quế và cà rốt. Cho thịt bò và một nửa thịt xông khói vào nồi. Đổ nước dùng vừa đủ ngập thịt rồi đun nhỏ lửa. Đậy nắp và đặt vào lò nướng. Nấu cho đến khi thịt bò mềm, 1 tiếng rưỡi đến 2 giờ.
  5.  Bước chân5 Trong khi đó, đun chảy 2 thìa mỡ nấu ăn trên chảo lớn trên lửa vừa. Thêm nấm vào một lớp và nấu không di chuyển cho đến khi vàng, khoảng 5 phút. Lật chúng lại và tiếp tục nấu cho đến khi vàng đều, khoảng 5 đến 7 phút nữa. Hủy bỏ khỏi nhiệt.
  6.  Bước chân6 Hớt bỏ phần mỡ thừa ở trên cùng của món hầm và cho nấm xào vào. Nêm nếm muối. Phục vụ món hầm với khoai tây nghiền, phủ rau mùi tây và phần thịt xông khói còn lại lên trên.

Mẹo: Không cần rã đông hành tây trân châu đông lạnh. Trong nước om, chúng tan ngay lập tức và vỡ thành những miếng hành tây mềm tan chảy.