Bolognese nồi nấu chậm

Làm thế nào để bạn giữ cho bolognese không bị chảy nước trong nồi nấu chậm?

Chỉ sử dụng lượng chất lỏng vừa phải để làm ẩm thịt mà không để thịt ngấm vào cà chua, sữa hoặc nước dùng. Lúc đầu, bolognese có thể trông dày, tuy nhiên, nước sốt tạo ra hơi nước trong khi nấu, hơi nước này đọng lại trên nắp và chuyển trở lại nước sốt. Nước sốt sẽ ẩm hơn rất nhiều sau 4 đến 6 giờ nấu so với khi bạn bắt đầu nấu!

Bolognese có ngon hơn khi bạn nấu lâu không?

Chuẩn rồi! Quá trình nấu chậm và lâu sẽ làm mềm thịt bò và rau để có kết cấu mềm tan chảy.

Tại sao bạn lại cho sữa vào bolognese?

Sữa giúp làm mềm thịt bò và cân bằng hương vị của cà chua và rượu vang. Nước sốt sẽ không có màu trắng đục hoặc kem sau khi nấu chín mà có kết cấu đậm đà, mượt mà từ chất bổ sung sữa này. Hãy tin tưởng vào quá trình này.

Sản lượng:

7 - 8c.

 

Thời gian chuẩn bị:

55phút

 

Tổng thời gian:

4giờ55phút

 

Thành phần

• 2 muỗng canh.

  dầu ô liu, chia

• 2

  cọng cần tây, xắt nhỏ

  bánh đổ của người phụ nữ tiên phong

• 1

  cà rốt, băm nhỏ

• 1

  Hành tây, xắt nhỏ

• Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay, vừa ăn

• 3

  tép tỏi, thái nhỏ

• 1/3 c.

  bột cà chua

• 1/2 c.

  rượu vang đỏ khô

• 2 lb.

  thịt bò xay

• 1 1/2 c.

  sữa nguyên chất

• 1

  (28-oz.) lon cà chua nghiền

• 1 1/2 muỗng cà phê.

  lá oregano khô

• 1 1/2 muỗng cà phê.

  húng quế khô

• 1 muỗng cà phê.

  húng tây phơi khô

• 1/4 muỗng cà phê.

  mảnh ớt đỏ, cộng thêm hương vị

• 1/4 muỗng cà phê.

  hạt nhục đậu khấu

• 1

  Vỏ Parmesan (tùy chọn)

Phục vụ:

• 1 lb.

  mì

• Phô mai parmesan bào, để phục vụ

• Húng quế tươi cắt nhỏ để phục vụ

• Rau mùi tây tươi cắt nhỏ để phục vụ

Hướng

• 1.  Bước chân1 Trong chảo lớn, đun nóng 1 thìa dầu trên lửa vừa. Thêm cần tây, cà rốt và hành tây, nêm muối và hạt tiêu. Nấu cho đến khi mềm, khoảng 10 phút.
  2.  Bước chân2 Khuấy tỏi và nấu thêm một phút nữa. Thêm bột cà chua và nấu thêm 1 phút nữa. Thêm rượu vang đỏ vào và nấu, cạo đáy chảo cho đến khi rượu cạn gần hết, khoảng 3 phút. Đổ hỗn hợp vào đáy nồi nấu chậm.
  3.  Bước chân3 Đổ 1 thìa dầu còn lại vào chảo. Thêm thịt bò và nêm muối và hạt tiêu. Nấu, chia nhỏ thịt cho đến khi chín vàng đẹp mắt, khoảng 15 phút. Hút hết mỡ thừa. Khuấy sữa và nấu cho đến khi sữa ngấm gần hết vào thịt, khoảng 7 phút. Thêm phần này vào nồi nấu chậm cùng với cà chua, lá oregano, húng quế, húng tây, mảnh ớt đỏ, nhục đậu khấu và vỏ parmesan, nếu sử dụng. Mùa muối. Khuấy đều, đậy nắp và nấu ở nhiệt độ cao trong 4 giờ (hoặc ở nhiệt độ thấp trong 6 giờ).
  4.  Bước chân4 Bỏ qua phần mỡ phía trên và kiểm tra độ đặc. (Nếu đặc quá, hãy thêm một chút nước.) Bỏ vỏ parmesan.
  5.  Bước chân5 Cách dùng: Đun sôi một nồi nước lớn. Mùa muối. Nấu fettuccine theo hướng dẫn trên bao bì. Dự trữ 2 cốc nước mì ống và xả mì ống.
  6.  Bước chân6 Trộn mì ống với một nửa nước sốt bolognese và 1 cốc nước mì ống dành riêng (hoặc nhiều hơn nếu bạn thích). Dự trữ nước sốt còn lại cho một ngày khác. Ăn kèm với nhiều parmesan bào, húng quế cắt nhỏ và rau mùi tây cắt nhỏ.

Mẹo: Đây là một công thức nấu ăn lớn tuyệt vời. Nó đủ để trộn 2 pound mì ống. Làm một mẻ cho bữa tối Chủ nhật, sau đó đông lạnh phần còn lại trong tối đa 2 tháng!