Thịt bò Stroganoff

Sản lượng:

6(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

10phút

 

Giờ nấu ăn:

25phút

 

Tổng thời gian:

35phút

 

Thành phần

• 1 lb.

  bít tết thăn, cắt thành khối

  súp bông cải xanh phô mai

• Muối Kosher và hạt tiêu đen, vừa ăn

• 2 muỗng canh.

  dầu ô liu

• 1/2

  toàn bộ củ hành lớn, thái hạt lựu

• 2

  toàn bộ cà rốt, thái hạt lựu

• số 8 oz.

  nấm cremini hoặc nấm nút trắng, bỏ cuống và cắt đôi

• 1/2 c.

  rượu mạnh

• 2 c.

  thịt bò kho

• 2 muỗng canh.

  bột ngô

• 1/4 c.

  kem chua, nhiệt độ phòng

• 1 muỗng cà phê.

  (đống) mù tạt dijon

• Mì trứng nấu chín để phục vụ

• Rau mùi tây băm nhỏ, để phục vụ

Hướng

• 1.  Bước chân1 Nêm bít tết với muối và hạt tiêu, sau đó đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo dày trên lửa vừa cao. Cho một nửa miếng thịt vào chảo và chiên vàng nhanh, khoảng 2 phút. Lấy mẻ đầu tiên ra tô và nấu phần thịt còn lại. Hủy bỏ và đặt tất cả thịt sang một bên.
  2.  Bước chân2 Thêm 1 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào chảo rồi thêm hành tây, cà rốt và nấm. Nấu cho đến khi hỗn hợp có màu nâu vàng đậm, khoảng 5 phút. Tắt lửa và thêm rượu mạnh và 2 cốc nước kho vào. Khuấy, cạo đáy chảo và vặn lửa ở mức trung bình cao. Nấu để giảm chất lỏng khoảng một phần ba, 3 đến 4 phút.
  3.  Bước chân3 Trong một bình nhỏ, tạo hỗn hợp sệt bằng cách trộn 1/4 cốc nước còn lại và bột ngô bằng nĩa. Đổ hỗn hợp vào chảo và nấu cho đến khi nước sốt đặc lại, khoảng 1 đến 2 phút. Tắt lửa. Khuấy kem chua và Dijon. Thêm thịt bò và khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp mịn và nóng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị theo ý muốn.
  4.  Bước chân4 Dọn lên mì đã nấu chín và rắc rau mùi tây.

Tôi luôn ngạc nhiên rằng Bò Stroganoff là một món ăn phổ biến dễ chịu ở Mỹ, vì Bò Stroganoff là một món ăn của Nga.

Dù sao thì đây là công thức Stroganoff mà tôi đã đưa vào cuốn sách mới nhất của mình. Giờ ăn tối sách dạy nấu ăn. Tôi đã muốn chia sẻ nó với bạn kể từ khi tôi nấu và chụp ảnh nó hơn một năm trước, và tôi hy vọng bạn sẽ sớm thực hiện điều đó vì nó sẽ mở ra thế giới ngon miệng.

Có thể bạn sẽ cần:

thịt thăn bít tết
muối, hạt tiêu và dầu ô liu
hành tây, cà rốt và nấm
rượu mạnh, rượu cognac hoặc rượu khác (nếu bạn thích những thứ đó)
thịt bò kho
bột ngô
kem chua
mù tạt Dijon
mì
mùi tây
sự thèm ăn

Nêm một ít thịt thăn bít tết, cắt thành từng miếng vừa ăn, thêm muối và tiêu, sau đó đun nóng dầu ô liu trong chảo nặng trên lửa vừa cao. Cho nửa miếng thịt vào chảo…

Và nâu nó một cách nhanh chóng, khoảng 2 phút.

Lấy thịt ra tô và lặp lại với nửa miếng thịt còn lại. Cũng loại bỏ nó và đặt thịt sang một bên.

Thêm một ít dầu ô liu vào chảo rồi cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt thái hạt lựu và nấm cắt đôi (và cả cuống) vào. Tôi thích sử dụng nấm cremini vì chúng có màu nâu và đẹp, nhưng nấm trắng cũng được! Và bạn có thể cắt chúng nếu muốn, nhưng tôi thích những khối nấm to và đẹp trong đời.

Nấu hỗn hợp rau củ, khuấy đều cho đến khi có màu nâu vàng đậm, khoảng 5 phút.

Tắt lửa để đảm bảo an toàn, sau đó rưới một ít rượu mạnh vào!

Tôi thích dùng rượu mạnh ở đây, nhưng rượu cognac cũng ngon, rượu cũng ngon…chết tiệt, bạn thậm chí có thể dùng rượu whisky nếu muốn trở nên cực kỳ điên rồ.

Sau đó thêm một ít thịt bò! Bật lửa trở lại ở mức trung bình cao và cạo đáy chảo để làm mất hết hương vị thơm ngon đó.

bột chiên ngô

Nấu để giảm chất lỏng khoảng một phần ba, khoảng 3 đến 4 phút hoặc lâu hơn.

Trong một bình nhỏ, tạo hỗn hợp sệt bằng cách trộn một ít nước dùng với một ít bột ngô.

Đổ thứ này vào chảo và nấu cho đến khi nước sốt đặc hơn và đẹp hơn một chút… khoảng 1 đến 2 phút.

Khi nước sốt đặc lại thì tắt bếp và cho một ít kem chua vào khuấy đều…

Và một ít Dijon, thứ mang lại cho nước sốt một chút hương vị thơm ngon.

Khuấy nước sốt, sau đó (quan trọng!) nếm thử xem có cần thêm muối và tiêu không. Hãy điều chỉnh khi tâm hồn bạn dẫn dắt bạn!

Cho thịt bò vào…

Và khuấy đều tất cả lại với nhau cho đến khi hỗn hợp mịn và nóng.

Đổ một ít mì lên đĩa phục vụ (những sợi mì này được rắc bơ và mùi tây, nhưng bạn có thể để nguyên nếu muốn!) Và rưới hỗn hợp lên trên.

Đặt nó dày lên, lấy từng chút nước sốt cuối cùng vào đó. Đó là một mặt hàng quý giá!

Rắc một ít mùi tây lên trên và phục vụ những người đang đói (và ở đây sau một phút nữa, sẽ rất biết ơn).

Ừm. Bây giờ, nếu bạn so sánh hình ảnh này với các hình ảnh khác về công thức nấu món Beef Stroganoff thông thường, bạn sẽ thấy rằng tôi thích món của tôi có màu sẫm hơn và nâu hơn một chút. Vì vậy, đây có lẽ không phải là cách tiếp cận truyền thống nhất. Nếu bạn thích thứ nhẹ hơn/kem hơn một chút, chỉ cần thêm nhiều kem chua hơn.

Dù bằng cách nào, tôi biết bạn sẽ thích nó.