thứ sáu thả trứng

Nên chiên hay nướng cà tím tốt hơn?

Trong các công thức nấu cà tím như thế này, chiên là cách tốt nhất. Và đừng lo lắng về việc phải sử dụng một lượng dầu khổng lồ — công thức này không cần chiên ngập dầu. Bạn chỉ cần khoảng 1/4 inch dầu ở đáy chảo để nấu những lát này.

xác ướp xúc xích

Làm thế nào để chiên cà tím mà không bị sũng nước?

Bắt đầu bằng cách ướp muối các lát cà tím và để chúng nghỉ trước khi nấu. Muối hút một phần độ ẩm bên trong lên bề mặt của cà tím. Lau kỹ bằng khăn giấy trước khi tẩm bột cà tím là điều cần thiết để loại bỏ độ ẩm đó và tránh những lát cà tím bị sũng nước.

Tiếp theo, hãy chú ý đến nhiệt độ dầu. Để dầu ở nhiệt độ khoảng 350 độ để bánh mì vẫn giòn trong khi cà tím chín ở giữa. Nếu nhiệt độ dầu giảm, lớp phủ vụn bánh mì sẽ ngấm nhiều hơn, khiến các lát bánh bị sũng nước. Nhiệt độ dầu sẽ thay đổi trong suốt quá trình nấu—hãy để ý đến nhiệt kế và điều chỉnh nhiệt độ của đầu đốt nếu cần.

Bạn có thể chiên cà tím mà không cần muối trước không?

Bạn có thể? Đúng. Bạn có nên không? Không. Cà tím có hàm lượng nước cao, vì vậy điều quan trọng là phải loại bỏ bớt độ ẩm đó trước khi chiên. Nếu bạn bỏ qua việc ướp muối, bạn đang chuẩn bị cho món cà tím sũng nước, buồn bã. Ướp muối các lát cà tím và để chúng nằm trên khăn giấy là một bước đơn giản giúp cà tím chiên của bạn trở nên giòn và đẹp mắt.

Bạn có gọt vỏ cà tím trước khi chiên không?

Cà tím có thể được nấu chín theo cả hai cách—cả vỏ hoặc gọt vỏ! Điều này hoàn toàn dựa trên sở thích cá nhân. Một số người thích vị đậm đà và màu tím nổi bật qua lớp bột của một lát cà tím chiên, trong khi những người khác lại thấy kết cấu của vỏ hơi giòn và kém hấp dẫn khi chiên. Hãy thử cả hai cách và xem những gì bạn thích!

Sản lượng:

6 - 8(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

hai mươiphút

 

Tổng thời gian:

1giờ30phút

 

Thành phần

• 2

  cà tím, tổng cộng khoảng 3 lb

• 1 1/2 muỗng cà phê.

  muối, cộng thêm muối để làm gia vị

• 1 c.

  bột mì đa dụng

• 3

  trứng

• 1/2 c.

  sữa

• 3 1/2 c.

  vụn bánh mì panko với gia vị Ý

• 1/2 c.

  phô mai parmesan bào

• 1/2 muỗng cà phê.

  tiêu đen xay

• Dầu thực vật, để chiên

• 2 muỗng canh.

  Măng tây tươi

• Marinara hoặc sốt cà chua để phục vụ

  công thức gazpacho

Hướng

• 1.  Bước chân1 Cắt cà tím thành lát dày 1/2 inch. Lót hai khay giấy lớn bằng khăn giấy và xếp các lát lên trên thành một lớp. Rắc nhẹ muối lên cả hai mặt của cà tím. Đặt sang một bên trong 45 phút, sau đó vỗ nhẹ từng lát cho khô bằng khăn giấy.
  2.  Bước chân2 Trong khi đó, đặt bột vào đĩa. Đánh đều trứng và sữa trong một cái tô rộng, nông. Kết hợp vụn bánh mì panko, phô mai parmesan, 1 1/2 muỗng cà phê muối còn lại và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen vào một cái bát rộng, nông khác.
  3.  Bước chân3 Mỗi lần làm 2 đến 3 lát cà tím, lăn qua bột mì cho bột phủ đều, nhúng vào hỗn hợp trứng rồi lăn qua hỗn hợp vụn bánh mì.
  4.  Bước chân4 Làm nóng lò ở 200°.
  5.  Bước chân5 Trong khi đó, đun nóng một chảo lớn chứa khoảng 1/4 inch dầu thực vật trên lửa vừa cao. Đun nóng cho đến khi thật nóng (khoảng 350°). Làm theo mẻ, nấu 4 đến 5 lát cà tím thành một lớp cho đến khi có màu vàng nâu ở mỗi mặt, tổng cộng khoảng 3 phút. Lấy ra khỏi dầu và chuyển sang giá lưới đặt trên khay giấy (hoặc khay giấy có lót khăn giấy). Giữ ấm cà tím chiên trong lò. Tiếp tục chiên các lát cà tím, thêm dầu vào chảo nếu cần.
  6.  Bước chân6 Rắc rau mùi tây và nêm muối cho vừa ăn. Ăn kèm với nước sốt marinara nếu bạn thích.

Mẹo: Điều chỉnh nhiệt độ bếp từ thấp vừa đến cao vừa khi bạn chiên cà tím để giữ dầu ở khoảng 350 độ.