Đậu bắp chiên miền Nam

Đậu bắp chiên là món khai vị mùa hè thơm ngon hoặc món ăn kèm tiện lợi của miền Nam — khi được chế biến đúng cách (hay còn gọi là không có chất nhờn). Mặc dù đậu bắp đôi khi bị mang tiếng là nhầy nhụa nhưng khi chiên theo cách này, bạn sẽ không thấy chất nhờn nào cả. Trên thực tế, món đậu bắp chiên này có lớp vỏ vàng giòn đến khó tin được làm từ hỗn hợp bột ngô dày dặn. Chỉ cần đảm bảo dầu của bạn được làm nóng đến nhiệt độ thích hợp trước khi bắt đầu chiên. Điều này sẽ đảm bảo mỗi miếng đều giòn hoàn hảo!

Làm thế nào để bạn làm đậu bắp chiên từ đầu?

Đậu bắp chiên rất dễ làm! Bạn thậm chí không cần phải trải qua tất cả các bước của một phương pháp nạo vét cổ điển. Đậu bắp vừa ăn được nhúng nhanh vào trứng, sau đó cho vào túi có khóa kéo cùng với hỗn hợp làm bánh mì được làm từ sự kết hợp của bột ngô, bột mì và ớt cayenne. Để có được lớp vỏ giòn, đậu bắp được chiên trong dầu nóng chỉ trong vài phút. Ăn ngon nhất khi còn ấm với một chút muối.

Bạn có rã đông đậu bắp đông lạnh trước khi chiên không?

Chúng tôi thích đậu bắp tươi vì kết cấu và hương vị của nó, nhưng nếu muốn, bạn có thể sử dụng đậu bắp đông lạnh để thay thế. Đậu bắp đông lạnh cần được rã đông hoàn toàn trước khi nấu, nhưng cần lưu ý, đậu bắp đã rã đông sẽ bị ướt (có thể khiến đậu bắp bị nhão). Chúng tôi khuyên bạn nên để ráo nước và thấm khô hoàn toàn bằng khăn giấy trước khi tẩm bột và chiên.

Bạn có rửa đậu bắp trước khi chiên không?

Chuẩn rồi. Cũng giống như bất kỳ loại rau tươi nào, đậu bắp phải được rửa sạch và phơi khô trước khi tẩm bột, chiên và ăn. Việc này nhằm loại bỏ bụi bẩn, hóa chất và các vi khuẩn khác mà đậu bắp có thể bám vào. Nhưng hãy yên tâm, không cần xà phòng hay sản phẩm tẩy rửa đặc biệt nào cả. Chỉ cần rửa sạch đậu bắp dưới nước lạnh là có thể sử dụng được.

Tại sao đậu bắp của tôi lại nhầy nhụa?

Đó là sự thật: đậu bắp có xu hướng nhầy nhụa khi cắt ra. Và nó được cắt ra càng lâu thì nó sẽ càng mỏng hơn. Vì vậy, cách tốt nhất để ngăn chặn kết cấu không mong muốn đó là cắt nó ngay trước khi ăn hoặc nấu. Hãy tìm những quả đậu bắp tươi vào tháng 7 và tháng 8 (những quả nhỏ hơn sẽ mềm và ít gỗ hơn) và phơi khô để tránh bị nhão. Nếu bạn chỉ có thể tìm thấy đậu bắp đông lạnh thì việc làm khô nó lại càng quan trọng hơn. Bạn cũng sẽ thấy rằng nấu đậu bắp ở nhiệt độ cao hoặc chiên nó sẽ tạo ra đậu bắp ngon nhất mà không có bất kỳ kết cấu nhầy nhụa nào.

Bạn ăn đậu bắp chiên với món gì?

Đậu bắp chiên là món ăn kèm chiên hoặc món ăn nhẹ ngon miệng tuyệt vời, đặc biệt là vào mùa hè khi đậu bắp còn tươi và đang vào mùa. Kết hợp với các món ăn được yêu thích khác của miền Nam như cá da trơn chiên hoặc công thức món nướng yêu thích của bạn khi nấu ăn hoặc cá chiên. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại nước chấm nào đó để chấm đậu bắp giòn, hãy thử sốt rémoulade cay từ công thức làm bánh cua này. Nó thực sự gây nghiện!

Sản lượng:

4 - 6(các) phần ăn

 

Thời gian chuẩn bị:

mười lămphút

 

Tổng thời gian:

hai mươiphút

 

Thành phần

• 1 lb.

  vỏ đậu bắp tươi

• 2

  trứng

• 1 1/2 muỗng cà phê.

  muối kosher, chia nhỏ, cộng thêm để phục vụ

• Dầu thực vật, để chiên

• 1 1/4 c.

  bột ngô vàng

• 1/4 c.

  bột mì đa dụng

• 1/2 muỗng cà phê.

  tiêu đen xay

• 1/4 muỗng cà phê.

  ớt cayenne xay, tùy chọn

Hướng

• 1.  Bước chân1 Cắt bỏ thân và đầu mỏng của vỏ đậu bắp tươi. Cắt đậu bắp theo chiều ngang thành miếng 1/2 inch.
  2.  Bước chân2 Trong tô vừa, đánh nhẹ trứng với ½ thìa muối. Thêm đậu bắp vào và trộn đều để phủ đều với trứng. Để ngâm trong 10 phút.
  3.  Bước chân3 Đun nóng 3/4 inch dầu thực vật trong chảo gang lớn cho đến khi nhiệt kế chiên ngập dầu đạt 375˚.
  4.  Bước chân4 Trong khi đó, trong một túi có khóa kéo cỡ gallon, trộn bột ngô, bột mì, 1 thìa cà phê muối, hạt tiêu đen và ớt cayenne (nếu sử dụng) còn lại. Niêm phong túi và quăng để kết hợp.
  5.  Bước chân5 Sau khi dầu đã sẵn sàng, dùng thìa có rãnh lấy đậu bắp ra khỏi hỗn hợp trứng, chắt càng nhiều trứng càng tốt và cho vào túi cùng với bánh mì. Bịt kín túi, giữ lại một ít không khí bên trong và quăng thật kỹ để phủ đậu bắp. Làm thành 2 mẻ, thêm đậu bắp vào chảo và chiên cho đến khi vàng đều, từ 2 đến 3 phút. Dùng thìa hoặc thìa có rãnh để chuyển đậu bắp vào đĩa có lót khăn giấy. Kết thúc bằng cách rắc muối kosher nếu muốn.
     

Mẹo: Đặt một cái rây có lỗ rộng trên một cái tô lớn để 'rây' đậu bắp tẩm bột ra khỏi bột trước khi chiên.