Làm dưa cải bắp tại nhà thực sự có thể tiết kiệm được một số tiền — một lọ dưa cải bắp lên men có thể có giá lên tới 7 USD một lọ! tôi có thể làm hữu cơ dưa cải bắp với giá thấp hơn nhiều. Và quy trình làm dưa bắp cải khá đơn giản nên công việc liên quan không làm giảm bớt khoản tiết kiệm. Nhược điểm duy nhất là phải chờ đợi: Nếu hết dưa cải bắp, bạn sẽ phải đợi hũ của mình lên men mới có thể thưởng thức lại. Nhưng nó đáng để chờ đợi!
Mình xin chia sẻ cách làm dưa bắp cải tại nhà nhé!
Lưu ý: Phải mất từ 1 đến 4 tuần để lên men.
Từ Erica Kastner của Buttered Side Up.
Đọc thêm quảng cáo - Tiếp tục đọc bên dưới- Sản lượng:
- 16(các) phần ăn
- Thời gian chuẩn bị:
- 1giờ
- Tổng thời gian:
- 1giờ
Thành phần
Lưu công thức- 2 1/2 lb.
đầu bắp cải
cách chế biến bí ngô
- 3 3/4 muỗng cà phê.
Đến 5 thìa cà phê muối, hoặc khoảng 1 1/2 đến 2 thìa cà phê cho mỗi pound bắp cải
Hướng
Cân bắp cải của bạn để xem bạn nên sử dụng bao nhiêu muối.
Loại bỏ các lá bên ngoài của bắp cải và bất kỳ lá nào bị hư hỏng. Vứt bỏ. Cắt bỏ lõi và rửa sạch bắp cải, để nước chảy giữa các lá bắp cải. Thoát nước tốt.
Dự trữ 1 lá bên ngoài. Cắt mỏng phần bắp cải còn lại bằng dao hoặc máy xay thực phẩm. Đặt trong một bát lớn. Rắc lượng muối đã tính toán lên bắp cải và đảo đều. Hãy ngồi trong 15 phút.
Dùng tay xoa bóp bắp cải trong 5 phút. Bắp cải sẽ tiết ra một lượng chất lỏng vừa đủ trong thời gian này.
Gói bắp cải thật chặt vào lọ thủy tinh thật sạch. Đổ chất lỏng thoát ra trong quá trình nhào lên trên. Cắt một hình tròn có đường kính bằng đường kính lọ của bạn từ lá bắp cải đã để sẵn. Đặt nó lên trên bắp cải đã được đóng gói. Đặt một vật nặng lên trên bắp cải để đảm bảo bắp cải nằm dưới nước muối. Nếu nước muối không ngập hết bắp cải và trọng lượng, hãy đổ thêm dung dịch nước muối 2% (1 thìa cà phê muối cho mỗi cốc nước).
Vặn nắp nhựa vào lọ. Đặt lọ vào chảo có viền (để hứng nước tràn) và để lên men ở nhiệt độ phòng cho đến khi bắp cải có vị chua như ý muốn. Quá trình này có thể mất từ 1–4 tuần.
Sau khi lên men xong, bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh.
Bắt đầu với phần đầu của bắp cải. Trước khi bạn làm bất cứ điều gì với nó, hãy cân nhắc nó. Viết ra trọng lượng—bạn sẽ cần thông tin này để tính lượng muối cần sử dụng sau này.
Bóc bỏ lớp lá bên ngoài của bắp cải. Những thứ này có xu hướng bị bẩn hoặc hư hỏng. Bạn không muốn chúng có trong dưa cải bắp của bạn!
Tiếp theo, cắt bỏ phần lõi của bắp cải.
Tôi muốn rửa sạch bắp cải vào thời điểm này. Vì bạn cắt bỏ phần lõi nên nước có thể chảy vào lá và rửa sạch chúng. Đảm bảo lật ngược bắp cải và lắc hết nước.
công thức nấu rượu táo nghiền
Bóc thêm một chiếc lá bên ngoài và để dành cho lần sau.
có thể có thể bánh
Cắt nhỏ bắp cải của bạn và đặt nó vào một cái bát lớn. Tôi thường làm điều này theo cách cổ điển là dùng dao, nhưng bạn có thể sử dụng máy chế biến thực phẩm nếu muốn. Lisa từ blog Trang trại trên Boone khuyên bạn nên cắt nhỏ bắp cải qua lưỡi xay trên máy xay thực phẩm nếu bạn thích món dưa cải bắp ngon. Tôi đã thử điều đó và nó làm cho việc cắt lát trở nên dễ dàng!
Bây giờ là lúc tính toán lượng muối bạn cần sử dụng! Nó thực sự phụ thuộc vào độ mặn mà bạn thích dưa cải bắp của bạn. Nếu bạn thích ăn ngon và mặn thì dùng 2 thìa cà phê muối cho mỗi pound bắp cải. Nếu bạn thích món bắp cải ít mặn hơn, hãy dùng 1½ thìa cà phê muối cho mỗi pound bắp cải. Cá nhân tôi thấy rằng 2 muỗng cà phê muối cho mỗi pound là quá mặn. Tôi lấy 1½ thìa cà phê.
Ví dụ, nếu bắp cải của bạn nặng 2 ½ pound, hãy dùng 3 ¾ đến 5 thìa cà phê muối. Nếu bắp cải của bạn nặng 3 pound, hãy dùng 4 ½ đến 6 thìa cà phê muối.
Trộn bắp cải với muối và để yên trong 15 phút.
Sau khi để bắp cải nghỉ ngơi, đã đến lúc xoa bóp nó! Điều này làm cho bắp cải tiết ra một ít chất lỏng mà bạn sẽ dùng làm nước muối.
Nhào bắp cải trong 5 phút. Cánh tay của bạn sẽ được tập luyện nhưng điều đó rất đáng giá!
Bạn nên có một lượng chất lỏng vừa phải ở đáy bát sau khi nhào.
Bây giờ hãy lấy một nắm bắp cải và nhét chúng vào lọ thủy tinh thật sạch. Bạn cần đảm bảo gói bắp cải thật kỹ để có thể cho tất cả vào lọ!
Đổ chất lỏng còn lại trong bát lên trên bắp cải để đậy nắp. Nếu không có đủ nước bắp cải để ngập bắp cải trong lọ, bạn có thể pha dung dịch nước muối 2% với nhau. Điều này tương đương với khoảng 1 muỗng cà phê muối cho mỗi cốc nước.
Lưu ý: Nếu nước máy của bạn có chứa fluoride hoặc clo, hãy đảm bảo sử dụng nước lọc để thay thế.
thành phần nước trang trại
Bạn có nhớ chiếc lá bắp cải mà bạn đã lưu trước đó không? Cắt một vòng tròn có cùng kích thước với lỗ mở lọ của bạn.
Đặt lá bắp cải lên trên bắp cải thái nhỏ trong lọ.
Làm dưa bắp cải thật dễ dàng với những nguyên liệu phù hợp
Máy chế biến thực phẩm 10 cốc Pioneer Woman
tại Walmart
Bát trộn Melamine của Pioneer Woman
Hiện đang giảm giá 41% tại Walmart
32-oz. Bình thủy tinh Mason có nắp nhựa
tại Amazon
Tấm nướng bánh có viền nhỏ 7 'x 9'
tại WalmartBạn muốn cân bắp cải xuống để nó nằm dưới nước muối. Bất kỳ loại bắp cải nào tiếp xúc với không khí đều có khả năng phát triển nấm mốc. Tôi đầu tư vào quả cân lên men bằng thủy tinh vì tôi lên men rau thường xuyên. Nhưng tôi cũng đã sử dụng bát hoặc lọ thủy tinh nhỏ cho công việc này. Một gợi ý khác của Lisa là dùng đá để đè nặng bắp cải: Cho đá sạch vào túi có khóa kéo, buộc kín túi rồi đặt lên trên bắp cải.
Đậy nắp lên trên và đặt lọ sang một bên để lên men! Tôi khuyên bạn nên sử dụng nắp nhựa thay vì nắp kim loại vì nắp kim loại có thể bị rỉ sét. Điều này đã xảy ra với tôi trước đó!
nguyên liệu làm bánh manwich
Thời gian bạn để dưa bắp cải lên men thực sự tùy thuộc vào bạn. Tôi muốn để của tôi trong 2 tuần, nhưng bạn có thể thích hương vị sau 1 tuần hoặc thậm chí 4 tuần! Hãy để ý đến dưa cải bắp của bạn trong suốt quá trình lên men. Nếu chất lỏng xuống quá thấp, hãy đổ thêm dung dịch nước muối 2%. Nếu có cặn bám trên chất lỏng, hãy hớt bỏ nó.
Dưới đây là so sánh một lọ dưa cải bắp mới làm trông như thế nào so với một lọ lên men. Bắp cải chắc chắn mất đi màu xanh và trở nên xỉn màu hoặc vàng hơn khi già đi.
Khi dưa bắp cải đã lên men theo ý thích của bạn, hãy loại bỏ trọng lượng và hình tròn của lá bắp cải. Bảo quản trong tủ lạnh. Dưa cải bắp có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh trong nhiều tháng! Sẽ có cơ hội tốt hơn để không phát triển nấm mốc nếu chất lỏng luôn bao phủ bắp cải. Một lần nữa, bạn luôn có thể đổ đầy chất lỏng bằng dung dịch nước muối 2%.
Bạn cũng nên đảm bảo sử dụng nĩa sạch khi chế biến dưa cải bắp. Và đậy nắp lại lọ càng sớm càng tốt để giảm thiểu nguy cơ vi khuẩn xâm nhập vào lọ.
Một số người thích tạo hương vị cho món dưa cải bắp của họ bằng các loại thảo mộc như thì là hoặc hạt caraway. Bạn cũng có thể thêm các loại rau khác như cà rốt, tỏi hoặc gừng. Cá nhân tôi chưa thử nghiệm bất cứ thứ gì ngoài muối và bắp cải, nhưng tôi muốn thử món dưa cải bắp có hương vị!
Còn bạn thì sao? Bạn có phải là người hâm mộ dưa cải bắp? Bạn thích phục vụ nó như thế nào?
